Name: Pâte de lièvre à la viande
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 1 Lièvre(s); 500 g Gousse(s) d'ail; c Porc; Veau; 100 c. à soupe Raisins secs; 3 Jaune(s) d'œuf(s); 1 Carotte(s); 1 Oignon(s); 2 c. à soupe Cognac; A corriger; Sel poivre; Pour la marinade:; 0.25 l Vin blanc sec; 1 Échalote(s); Thym; 6 Baie de genièvre; Anis; Laurier; 3 c. à soupe Huile; Poivre en grain

Par CuisineAZ

Recette moins chère

2 h 30 min

Intermédiaire

6,50 €/pers

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Ingrédients :

52,00 €

Préparation
Lièvre(s) 1
Gousse(s) d'ail 500 g
Porc c
Veau
Raisins secs 100 c. à soupe
Jaune(s) d'œuf(s) 3
Carotte(s) 1
Oignon(s) 1
Cognac 2 c. à soupe
A corriger
Sel poivre

Pour la marinade:
Vin blanc sec 0,25 l
Échalote(s) 1
Thym
Baie de genièvre 6
Anis
Laurier
Huile 3 c. à soupe
Poivre en grain

Préparation :

Préparation 30 min
Cuisson 2 h
Repos 1 j 1 h 0 min

1

Désossez le liévre et faites mariner la chair durant 24 heures dans la marinade indiquée. Réservez alors les filets et hachez le reste des chairs, avec l'oignon et les carottes.
2

Ajoutez-y le hachis, les raisins (trempés 1 heure dans de l'eau tiéde), les jaunes d'oeufs en séparant le blanc, le sel et le poivre.
3

Mélangez bien, en mouillant avec 1/2 verre de marinade passée et 2 c. à soupe de cognac. Tapissez une terrine de fines bardes de lard.
4

Remplissez-la de couches alternées de filets et de farce. Couvrez de bardes et faites cuire 2 heures à four chaud.

Astuces

Pour cette recette de Pâte de lièvre à la viande, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de lievre, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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