Name: Pâté de faisan à la bourguignonne
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 1 Faisan; 200 g Foie; 0.5 verre(s) Bourgogne; Bouquet(s) garni(s); Sel poivre; Sel; Pour la pâte:; 350 g Farine; 1 noix Saindoux; 2 Œuf(s); 200 g Beurre; Pour la farce:; 350 c Porc; 50 g Pain rassis; 1 verre(s) Bouillon de légumes; 6 tranche(s) A corriger; 1 bouquet(s) Fine; Quatre épices; Sel poivre

Par Alexandre

2 h 30 min

Facile

8,72 €/pers

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Ingrédients :

52,32 €

Préparation
Faisan 1
Foie 200 g
Bourgogne 0,5 verre(s)
Bouquet(s) garni(s)
Sel poivre
Sel

Pour la pâte:
Farine 350 g
Saindoux 1 noix
Œuf(s) 2
Beurre 200 g

Pour la farce:
Porc 350 c
Pain rassis 50 g
Bouillon de légumes 1 verre(s)
A corriger 6 tranche(s)
Fine 1 bouquet(s)
Quatre épices
Sel poivre

Préparation :

Préparation 30 min
Cuisson 2 h
Repos 12 h

1

Préchauffez le four th.7 (210ºC).
2

Désossez le faisan. Réservez gésier et foie. Faites mariner les filets dans le vin blanc avec le bouquet garni, le sel, du poivre moulu et en grains. Laissez pendant deux jours au frais, à couvert, en arrosant et en retournant souvent la viande.
3

Laissez reposer la pâte 20 min au frais. Puis hachez foie et gésier, porc gras, fines herbes, pain (mie trempée dans le bouillon), sel, poivre et quatre-épices. Il est recommandé de ne pas faire tourner trop vite le mixeur pour éviter le réchauffement des viandes.
4

Trempez la mousse de foie coupée en bâtonnets 10 min dans le marc de bourgogne. Disposez les trois quarts de la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé beurré. Tapissez de lard la terrine.
5

Egouttez soigneusement les filets de viande de faisan avant de les placer dans la terrine. Garnissez avec une couche de farce, disposez les filets de faisan, puis la mousse de foie, à nouveau du faisan et recouvrez de farce. Couvrez avec le reste de pâte.
6

Formez une cheminée au centre du pâté avec un cornet de papier. Dorez le pâté au jaune d'oeuf et enfournez pendant 2 heures.
7

Préparez une gelée au madère. Quand le pâté est encore tiède, versez la gelée. Laissez prendre au froid une nuit.

Astuces

Pour cette recette de Pâté de faisan à la bourguignonne, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de porc, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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