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Ingrédients :
34,20 €
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Préparation :
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1
Préparez la pâte à pâté.
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2
Travaillez ensemble la farine, le beurre, une pincée de sel et un demi verre d'eau.
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3
Remplissez un moule à cake avec les trois quarts de la pâte.
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4
Mettez au frais.
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5
Désossez complètement la canette, et réservez la peau.
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6
Faîtes un bouillon avec les abattis, 1 oignon, 1 carotte, le bouquet garni et 1 litre et demi d'eau.
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7
En fin de cuisson, ajoutez la gelée en poudre.
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8
Remuez et laissez la gelée en attente.
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9
Nettoyez les champignons, ôtez le bout terreux des pieds.
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10
Hachez ensemble le foie de la canette, le veau, le lard de poitrine, les champignons, les oignons, les échalotes.
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11
Dans une sauteuse, faites revenir rapidement le hachis dans un peu de beurre.
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12
Hors du feu, ajoutez le cognac, les œufs, sel, poivre, muscade râpée.
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13
Mélangez bien.
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14
Ajoutez la moelle de bœuf.
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15
Trempez la lame d'un couteau dans de l'eau bouillante.
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16
Glissez la dans les os autour de la moelle pour la détacher.
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17
Coupez en rondelles et faites cuire cinq minutes dans de l'eau frémissante.
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18
Tapissez le fond du moule à cake et les côtés de barde fine, étalez la peau du canard au fond et remplissez avec le hachis.
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19
Étendez le reste de pâte sur le pâté en soudant les bords à l'ouf battu.
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20
Faîtes une cheminée et badigeonnez la pâte avec le reste d'ouf battu.
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21
Faites cuire à four chaud (th.7/8) pendant deux heures.
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22
Dès que le pâté est doré, baissez le feu.
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23
Faites refroidir et versez la gelée par la cheminée.
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24
Conservez quelques jours au réfrigérateur avec de le consommer.
Astuces
En désossant la canette, veillez à bien dégraisser la peau sans l'abîmer, la graisse de canard est indigeste, et la finesse de goût de votre pâté en pâtirait.
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