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Récolté en automne, entre octobre et novembre, le coing est un fruit qui se déguste uniquement cuit. Apprécié en compote et en gelée, il entre également dans la confection de l'un des 13 desserts de Noël provençaux : la fameuse pâte de coing. Une fois coupée en dés ou en fines tranches, elle rehaussera de ses notes fruitées et acidulées vos cakes, vos mignardises... et même vos tommes de brebis dans un surprenant accord sucré-salé !
Ingrédients :
3,80 €
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Préparation :
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1
Brossez les coings pour enlever leur pellicule brune et lavez-les. Pelez la peau et ôtez les cœurs de chaque fruit. Coupez les coings en dés grossiers. Conservez précieusement la peau et les pépins recueillis qui devront cuire avec les coings pour apporter la pectine suffisante à la gélification.
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2
Dans la casserole de votre cocotte minute, déposez les quartiers de fruits. Dans le panier de la cocotte, mettez la peau et les pépins (autrement, utilisez une sorte de grand sachet mousseline pour contenir le tout). Couvrez d'eau les fruits et le contenu du panier et faites cuire jusqu'à ce que les coings soient tendres. Égouttez et surtout, conservez l'eau de cuisson.
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3
Une fois égouttés, pesez les fruits. Remettez-les dans la cocotte et ajoutez le sucre (qui doit correspondre au poids des coings cuits et égouttés). Remuez pour faire compoter vos fruits. Dès que le sucre a fondu, mixez les fruits pour obtenir une purée lisse.
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4
Poursuivez la cuisson en veillant à ne pas vous brûler (la compote est alors encore bien liquide et sous le feu de cuisson, quelques « explosions » peuvent survenir). Remuez très régulièrement (autrement, le fond de la casserole va attacher voire brûler) jusqu'à ce que la pâte épaississe et se décolle des parois de la casserole. Cela prend une bonne heure.
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5
Préparez un moule à cake en le recouvrant de papier sulfurisé et versez la pâte de coing. Laissez refroidir, puis sécher pendant plusieurs jours avant de démouler votre recette de coing.
Astuces
Dans cette recette de pâte de coing, rien ne se perd ! Conservez en particulier l'eau de cuisson pour préparer une délicieuse gelée de coing. Pour cela, il vous suffira d'y ajouter du sucre (comptez environ 900 g pour 1 L de liquide) et le jus de 2 citrons. Puis laissez cuire pendant au moins 1h30 jusqu'à ce que la gelée prenne.
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Commentaires :
Pour la recette elle même rien a dire, par contre le "séchage" n'est pas de plusieurs jours mais plutôt de plusieurs années.