Name: Parmentier de bœuf aux girolles et aux topinambours
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 600 g Viande hachée; 800 g Topinambour; 200 g Girolle(s); 100 g Parmesan; 25 cl A corriger; 60 g Beurre doux; 2 gousse(s) Ail; 2 Échalote(s); 5 branche(s) Persil plat; 12 Veau; 30 g Gros sel; 3 cl Huile d'olive; Sel poivre

Parmentier de bœuf aux girolles et aux topinambours

Par Charal

Recette moins chère

40 min

Facile

4,27 €/pers

0 commentaires

Crédit photo : Lætitia Vallée

Ingrédients :

25,62 €

Préparation
Viande hachée 600 g
Topinambour 800 g
Girolle(s) 200 g
Parmesan 100 g
A corriger 25 cl
Beurre doux 60 g
Ail 2 gousse(s)
Échalote(s) 2
Persil plat 5 branche(s)
Veau 12
Gros sel 30 g
Huile d'olive 3 cl
Sel poivre

Préparation :

Préparation 20 min
Cuisson 20 min

1

Dans une poêle bien chaude, faites cuire les girolles avec un filet d'huile d'olive. Assaisonnez-les puis réservez.
2

Dans la même poêle, colorez la viande hachée surgelée. Ajoutez les échalotes ciselées, le persil haché et les gousses d'ail coupées en deux et dégermées, puis faites cuire à feu vif pendant quelques minutes. Salez et poivrez, ajoutez le fond de veau et laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant 10 min.
3

Ajoutez ensuite les girolles et poursuivez la cuisson à découvert durant quelques minutes.
4

Épluchez les topinambours et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire ensuite dans un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel/litre) pendant 10 à 15 min, puis égouttez-les.
5

Dans la même casserole, mettez le beurre et le lait. Portez à ébullition. Ajoutez ensuite les topinambours, puis travaillez le tout à feu doux à l'aide d'un fouet afin d'obtenir une purée homogène.
6

Préchauffez le four Th. 7 (210 °C).
7

Retirez les gousses d'ail de la viande, puis réservez.
8

Dans des cercles en inox, disposez une couche de purée de topinambours, puis une couche de viande, et enfin une nouvelle couche de purée. Enfournez ensuite pendant quelques minutes.
9

Pour élaborez les chips, râpez le parmesan râpé et disposez-le sur une plaque allant au four en formant un cercle (compter l’équivalent d’une cuillère à soupe pour 1 cercle de 6 cm).
10

Enfournez pendant 5 min, jusqu'à ce que les chips soient dorées. Laissez-les refroidir.
11

Servez aussitôt le Parmentier décoré d'une chips de parmesan. Accompagnez le tout d'une salade verte par exemple.

Astuces

Pour garder un grain de viande généreux, saisissez la viande hachée de bœuf surgelée Charal à la poêle par petites quantités, puis faites-la mijoter dans une sauce tomate légèrement relevée.

Votre adresse email sera utilisée par Digital Prisma Players pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.