Name: Parmentier de canard confit et patates douces
Prep time: 1 h
Cook time: 20 h
Total time: 21 h
Yield: 8
Cuisine: French
Ingredients: 1 kg Patate(s) douce(s); 6 Cuisses de canard confites; 300 g Pomme(s) de terre; 3 Échalote(s); 1 Gousse Ail; 5 Branches Persil; 20 g Beurre; 25 cl Crème fraîche liquide; 50 g Copeau(x) de parmesan; 3 c. à soupe Huile d'olive

PARMENTIER DE CANARD CONFIT ET PATATES DOUCES

Par Guillaume Guy

21 h

Facile

3,50 €/pers

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Voici une recette d'hiver de Parmentier de canard confit et patates douces qui fera un repas gourmand ! Les patates douces apportent le côté sucré et doux à cette recette traditionnelle du sud-ouest !

Ingrédients :

28,00 €

Patate(s) douce(s) 1 kg
Cuisses de canard confites 6
Pomme(s) de terre 300 g
Échalote(s) 3
Ail 1 Gousse
Persil 5 Branches
Beurre 20 g
Crème fraîche liquide 25 cl
Copeau(x) de parmesan 50 g
Huile d'olive 3 c. à soupe

Préparation :

Préparation 1 h
Cuisson 20 h

1

Commencez par éplucher toutes vos patates douces et pommes de terre.
2

Lancez la cuisson dans de l'eau salée.
3

Tout d'abord il est important de bien dégraisser sous l'eau chaude vos cuisses de canard. Ensuite, séparez la viande des os.
4

Conservez que la partie maigre et émincez la viande.
5

Réservez-la.
6

Epluchez les échalotes et émincez-les finement, réservez.
7

Pour finir, hachez l'ail et le persil et réservez.
8

Faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir 3 minutes les échalotes.
9

Ajoutez la viande et faites revenir 3 à 4 minutes en mélangeant avec les échalotes.
10

Donnez 3 tours de moulin de poivre.
11

Enfin ajoutez l'ail et le persil. Laissez sur le feu 3 minutes.
12

Réservez.
13

Vérifiez la cuisson de vos patates à l'aide de la pointe d'un couteau. Quand le couteau rentre sans résistance, c'est cuit.
14

Égouttez vos pommes de terre.
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Dans un saladier mettez les patates, le beurre, la crème fraîche et mixez. Vous pouvez utiliser un presse purée ou écraser à la force du poignet.
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Ajustez avec un peu de sel si besoin.
17

Prenez un plat rectangulaire et garnissez le fond avec la viande.
18

Recouvrez ensuite avec votre purée.
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Mettez dans un four chaud à 200°c pendant 20 minutes.
20

Juste avant de servir, à la sortie du four, parsemez de copeaux de parmesan.
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Pour le dressage :
22

Servez directement à la sortie du four.
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Pour un présentation différente, servez directement sans passer au four et utilisez un emporte-pièce en empilant les couches successives viande, purée, parmesan et servez-le avec une salade de mâche et pousse d'épinard.
24

Bon appétit !

Astuces

A servir avec un petit vin du sud ouest !

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