Name: Parmentier de confit de canard à la sauge et trompettes de la mort
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Pour le hachis :; 4 Cuisses de canard confites; gousse(s) Ail; 0.5 botte(s) Sauge; 25 g Dés; 1 c. à soupe Graisse de canard; Pour la purée :; 1 kg Pomme(s) de terre; 70 g Beurre; 20 cl Huile d'olive; 1 Feuille(s) de laurier; Parmesan en poudre; l Sel poivre

Parmentier de confit de canard à la sauge et trompettes de la mort

Par CuisineAZ

Recette moins chère

1 h 20 min

Intermédiaire

7,36 €/pers

1 commentaires

Réalisé par Didier Marquer, chef du Basilic Café à Lille.

Ingrédients :

29,44 €

Pour le hachis :
Cuisses de canard confites 4
Ail gousse(s)
Sauge 0,5 botte(s)
Dés 25 g
Graisse de canard 1 c. à soupe

Pour la purée :
Pomme(s) de terre 1 kg
Beurre 70 g
Huile d'olive 20 cl
Feuille(s) de laurier 1
Parmesan en poudre
Sel poivre l

Préparation :

Préparation 35 min
Cuisson 45 min

1

Préparez la farce de canard :
2

Désossez et ôtez la peau du canard.
3

Emincez grossièrement la chair du canard et réservez.
4

Hydratez les champignons dans de l’eau tiède 1 à 2 heures. Puis, nettoyez-les et émincez-les grossièrement.
5

Epluchez et émincez l’ail.
6

Lavez et hachez la sauge finement.
7

Dans une poêle, versez la graisse de canard et faites-y revenir l’ail et les champignons 4-5 min. Retirez du feu et ajoutez la sauge.
8

Mélangez cette préparation à la viande de canard.
9

Préparez la purée :
10

Pelez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole d’eau salée. Ajoutez une feuille de laurier et faites cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
11

Ecrasez ou moulinez les pommes de terre.
12

Ajoutez-y le beurre et l’huile à chaud.
13

Salez légèrement et poivrez.
14

Montez les parmentiers :
15

Préchauffez le four à 180°C (th.6)
16

Dans un plat ou des verrines passant au four, déposez une couche de purée de pommes de terre.
17

Versez ensuite la préparation au canard puis terminez par une couche de pommes de terre.
18

Saupoudrez de parmesan sur le dessus.
19

Enfournez une vingtaine de minutes puis mettez en position grill 1 à 2 minutes en surveillant la cuisson.
20

Dressez l’assiette :
21

Servez avec un mesclun.

Astuces

Pensez à conserver une partie de la graisse des confits de canard pour faire revenir vos champignons et votre ail. Préférez le parmesan au gruyère pour le gratiné, ce dernier donnerait un résultat un peu trop caoutchouteux.

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