Recette élaborée par Jean-Charles Karmann
Ingrédients :
- Préparation
- Langoustine(s) 0,25 l
- Crème fleurette 0,25 l
- Cognac 5 cl
- Gélatine 4 feuille
- Asperge(s) verte(s) 20
- Tomate(s) 200 grappe
- Ciboulette 0,5 botte(s)
- Huile d'olive
- Gros sel
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation :
-
1
Versez dans une casserole, le suprême de Langoustines Connétable et mélangez-le à la crème fleurette.
-
2
Parfumez l’ensemble avec le cognac et faites chauffer doucement à feu doux.
-
3
Parallèlement, dans un bol d’eau tempérée, faites ramollir les feuilles de gélatine. Incorporez-les alors, au suprême de langoustines tiède et mélangez-les à l’aide d’une spatule. Lorsque les feuilles sont dissoutes, versez le mélange de façon équitable dans 4 verres que vous placerez au réfrigérateur pendant 4 heures.
-
4
Pendant ce temps, épluchez les asperges et faites les cuire dans une eau bouillante bien salée pendant 3 à 4 minutes environ. A la fin de la cuisson, plongez-les dans une eau glacée de façon à figer leur couleur verte.
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5
Découpez une partie des « tomates grappe » en petits quartiers, assaisonnez-les d’un trait d’huile d’olive, puis ajoutez la ciboulette préalablement lavée et émincée finement.
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6
Au moment du service déposez sur la Panacotta, la petite salade de tomates et disposez, en « bataille », les pointes vertes - Assaisonnez de sel fin puis de poivre du moulin.
Astuces
Pour cette recette de Panacotta de langoustines en bataille de pointes vertes , vous pouvez compter 40 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de verrines Salées, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
Ça m à l air délicieux! Je m y mets, avant que la saison des asperges ne finisse :-)