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Cette recette vous est proposée par Ludovic DOOM ("Restaurant Du Musée", LILLE)
Ingrédients :
5,88 €
- Préparation
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- Pour le caramel d'orange :
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- Pour la décoration :
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Préparation :
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1
Préparez vos ingrédients, pour le pain perdu et ceux pour le caramel.
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2
Dans un cul de poule, battez les oeufs entiers, puis ajoutez le sucre en poudre, le lait, la cannelle et mélangez bien.
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3
Faites fondre le beurre dans une grand poêle. Et coupez des tranches épaisses dans le 4/4.
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4
Trempez les tranches de 4/4 dans le mélange lait/oeufs.
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5
Et faites-les dorer dans la poêle de chaque côté puis réservez-les.
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6
Préparez le caramel : dans une casserole, mettez l'eau et le sucre et laissez caraméliser. Le caramel doit être légèrement doré, pas plus. Ajoutez alors le jus d'orange.
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7
Mélangez et laissez réduire des 3/4.
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8
Une fois que le mélange a réduit, ajoutez la crème liquide. Entre temps préchauffez le four th.7 (210°C). Mélangez jusqu'à ce que cela épaississe.
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9
Le caramel d'orange est prêt dès qu'il nappe le dos d'un cuillère. Réservez-le. Coupez les tranches de pain en 2 en diagonale.
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10
Disposez les morceaux de pain perdu sur une feuille de papier sulfurisé et saupoudrez-les de vergeoise. Mettez au four 5 min.
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11
Dans les assiettes de service mettez une louche de caramel, étalez au fond de l'assiette. Décorez de coulis de fruits rouges. Puis déposez les morceaux de pain perdu en rosace.
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12
Décorez de feuilles de menthe et servez sans attendre !
Astuces
Attention aux éclaboussures lorsque vous versez le jus d'orange dans le caramel chaud, prenez soin de vous reculer. Dans l'appareil à pain perdu, vous pouvez aussi ajouter une gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé. Vous pouvez également utiliser des tranches de pain, mais cela sera moins moelleux.
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