Name: Pain de pommes Sévigné
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 8 Granny; 2 Orange(s); 1 Citron(s) jaune(s); 3 morceau(x) Sucre roux; 1 c. à café Vergeoise brune

Par CuisineAZ

Recette moins chère

1 h 15 min

Facile

0,87 €/pers

3 commentaires

Recette réalisée par le chef Antoine Benoît du restaurant Les Marissons à Amiens.

Ingrédients :

3,48 €

Granny 8
Orange(s) 2
Citron(s) jaune(s) 1
Sucre roux 3 morceau(x)
Vergeoise brune 1 c. à café

Préparation :

Préparation 15 min
Cuisson 1 h
Repos 3 h

1

Pelez le zeste des oranges et du citron et émincez-les très finement.
2

Dans une poêle, mettez le jus des oranges et du citron. Ajoutez les morceaux de sucre roux.
3

Laissez réduire jusqu’à l’obtention d’un sirop.
4

Faites bouillir une casserole d’eau et plongez-y les zestes pendant quelques min et réservez-les.
5

Epluchez et épépinez les pommes, coupez-les en deux puis coupez-les en fines tranches.
6

Dans une casserole, disposez les tranches de pommes serrées les unes contre les autres, jusqu’en haut.
7

Ajoutez les zestes au sirop et arrosez-en le pain de pommes.
8

Couvrez et laissez cuire à feu doux, pendant 1 heure.
9

Après cuisson, laissez refroidir puis mettez-le au frais jusqu’au lendemain.
10

Démoulez le pain de pomme et servez-le avec une boule de glace.
11

Accompagnez avec un Beaumes de Venise.

Astuces

Le secret de la tenue de ce pain de pommes réside dans la disposition des pommes à la base et dans la cuisson, lente et progressive, à l’étouffée. Il faut donc ne pas hésiter à bien les serrer et surtout, ne le démoulez pas avant qu’il aient bien refroidi.

Votre adresse email sera utilisée par Digital Prisma Players pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.