Paella mixte

Il doit falloir un four sacrément grand pour y loger un plat à paella... Pourquoi donc ne pas la faire cuire sur le gaz, comme il est préconisé?

Un régal mais il faut prévoir plus de riz (trop juste pour 8 personnnes adultes).

Nikel la paëlla, super bonne, merci pour la recette.

Pour la paella toute les recettes sont bonnes mais il ne faut pas la préparer plusieures heures à l'avance, une fois finie elle doit être servie chaude mais pas rechauffée.

Pour Pedro de Valencia, "el arroz al horno" a comme ingrédient du chorizo, "el arroz con pata" aussi, il faut dire que le nom de paella ce donne en Valencia : paella valenciana, dans d'autres régions, comme Alicante on les appelles riz : arroz con pollo, arroz de marisco etc... Isaura, cocinera especialidad en arroces, Alicante

Pour le chorizo, je suis d'accord mais pour le vin blanc et le four non. la paella doit être arrosée de bouillon jusqu'à la cuisson du riz et au four elle doit être très sèche. Suis française mais connaît la bonne paëlla pour en avoir fait pour une centaine de personnes.

Cette recette n'a rien à voir avec la vraie paëlla en plus du chorizo, du poivre noir, du piment de cayenne, des olives et au four, c'est dingue. Sachez que la paëlla ne doit pas piquer. Je suis espagnole et quand je vais au restaurant ou au supermarché, je ne prend jamais de la paëlla car elle porte seulement le nom mais pas le goût, dommage.

Dans une paëlla on ne met jamais ni olives, ni chorizo, ni vin blanc, ça c'est l'apéritif avant la paëlla ! On n'utilise jamais le four puisqu'elle se cuisine dans de très grands plats appelés paëlla. Quand au riz c'est du riz rond meditérraneen. Il existe beaucoup de sortes de paëllas. Poulet, canard, lapin, travers de porc pour les viandes. Calamars, seiches, anguilles, gambas coques, moules pour les crustaces. Ainsi que plein de sortes de légumes selon la saison (haricots verts ou à écosser, poivrons, artichauts, tomates etc...)

Malgré un riz un peu collant, recette réussie !

Je voudrais faire suite à un vieux commentaire de Pedro concernant cette recette de Paella. Bien qu'il soit d'Espagne, la popularité de cette recette lui permet de voyager et prendre les saveurs des pays dans lesquels elle se trouve. Je prépare moi-même la paella de cette façon, et je pense qu'il est un peu trop chauvin de ne pas accepter les nuances. Cette dernière est excellente, mais je dois dire qu'au Canada, nous avons la chance de trouver du riz à la saveur de turméric (appelé riz à l'espagnol, pour ce cher Pedro). Il est excellent à utiliser dans cette recette.

J'ai récupéré cette recette et j'ai été très déçu ! Je l'ai faite quelques heures avant mais au moment de servir le riz, avait une allure de purée! Pourtant j'ai pris du riz rond comme il était conseillé. est ce qu'il y aurait une marque plus appropriée ? Comment font les personnes sur les marchés et les fétes foraines pour avoir une paëlla d'un bel aspect ?

La recette de paëlla qu'est écrite plus haut, ressemble autant à un riz "en Paëlla" qu'un oeuf à une chataigne. 1.- La paëlla c'est l'ustensile dans lequel on fait cuire le riz (à la mode de Valence, d'Alicante, de Murcie, d'Andalousie, du delta de l'Ëbre, etc...) Mais on appelera Paëlla aux riz cuits de cette façon. 2.- Dans une paëlla on ne met jamais de chorizo, jamais. 3.- Le seul riz qui mélange poulet, lapin, seiches, coquillages (coquinas de Valencia), légumes frais (haricots verts)et légumes secs (garrofón, une sorte de haricot blanc de Valence) c'est la "Paëlla Valenciana). 4.- Le riz long grain ne peut pas s'utiliser pour faire un riz, parce qu'il n'absorbe pas assez de bouillon et le résultat est fade. 5.-On cuit ensemble tous les ingrédients, y compris le safran pulverisé dans le mortier, avec de l'eau pour faire un "bouillon" dans lequel on fait cuire le riz à découvert. 6.- Recette du riz au poisson et fruits de mer : Ingrédients: Pour 6 personnes: 600 g de riz rond, 250 g de lotte, 250 g de mérou, 250 g d'espadon, 2 calamars moyens, 250 g de gambas, 300 g de coques ou praires, 300 g de moules, 500 g de poisson de rocher pour le bouillon, 1 beau poivron rouge ou vert, 2 bonnes tomates bien mûres, une bonne pincée de safran en fleur, 5 gousses d'ail, huile, sel. Nettoyer les poissons; avec la peau, les têtes, le poisson de rocher, 1 tomate et 2 gousses d'ail entières, faire 2 litres de bouillon. (10/15 min de cuisson) Mettre 1/2 verre à vin d'huile dans la paêlla et faire chauffer; quand l'huile est chaude ajouter 3 gousses d'ail coupées en morceaux et le poivron coupé aussi, laissez dorer quelques instants et ajouter les coques ou praires, laisser ouvrir; une fois ouvertes ajouter les poissons, calamars et gambas, faire frire pendant 5/6 min. Ajouter la tomate rapée ou pelée et concassée, bien remuer bien et continuer jusqu'a ce que la tomate soit bien frite. Ajouter le bouillon de poisson (double de volume que de riz si on utilise du riz de Valence; 2 fois et demie le volume de riz si on utilise le riz de Calasparra (Murcie) et trois fois le volume de riz si on utilise la varieté de riz BOMBA qui est le meilleur de tous; si on utilise du riz rond italien utiliser un peu moins du double de volume de liquide que celui du riz), ajouter le safran pulverisé dans le mortier avec un peu de sel et laisser cuire, à feu fort pendant 15/20 min. Restituer la quantité d'eau evaporée. Goûter le bouillon car il doit être un tantinet salé pour que le riz soit bon. Au bout de ce temps et une fois que le bouillon bout fort, ajouter le riz en répartissant bien ; laisser cuire à feu fort pendant 5 min, baissez un peu le feu et continuer à cuire pendant 10/15 min, selon le riz employé. Le liquide doit s'évaporer complétement. Si en cours de cuisson on voit que le riz est encore dur et manque un peu de liquide, on peut ajouter un peu d'eau bouillante légèrement salée, bien répartie en toute la surface de la préparation. Laisser reposer pendant 5 min sans couvrir. Vous pouvez déguster un riz ou paëlla de poissons et fruits de mer (Arroz o paella de pescado y mariscos) Bon appétit !

Tout à faire d'accord avec Pedro de Valencia

Le chorizo dans la paella c'est de la paella pour touristes! Il ne faut y mettre seulement du poulet, du lapin, et du riz rond.

Jamais au four, mais au feu de bois, lapin poulet, gambas, lotte, tomates, poivrons, petits pois etc ...

J'approuve les commentaires de Pedro (de Valencia). Cette recette n'est pas très sérieuse et il faut d'urgence changer son nom (choucroute ou cassoulet corse par exemple). Par ailleurs, je ne suis pas certain que le riz long soit plus approprié que le riz rond. Mais surtout, ne jamais mettre du porc dans la paella, seulement du poulet et du lapin, des calmars, des crevettes, des moules et du poisson ... et faire cuire à la poêle et jamais au four. Il est vrai qu'en Espagne il existe des variantes mais jamais cuites au four !

La personne qui a ecrit cette recette n'a jamais vu une paella (et n'en a jamais mangé) Ça se fait pas au four, et les ingrèdients doivent etre copiés d´une recette quelconque de la Nouvelle Laponie (au moins). J'espère que les autres recettes que vous nous presentez seront plus rigoureuses et contrastées. Je suis vraiment furieux de cet état de chose...

Ç'est ça la paëlla Je n'en ai jamais vu. Comme viandes, la paëlla ne comporte que du poulet et du lapin. et JAMAIS JAMAIS du chorizo et du porc.