Name: Paëlla de légumes et duo de riz
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 250 g Riz long; 100 g Riz rouge; 200 g Jambon de pays; 18 rondelles Chorizo; 200 g Fève(s) écossée(s); 100 g Petits pois; 1 botte(s) Asperge(s) verte(s); 20 lamelles Tomate(s) séchée(s); 8 Courgette(s); 25 pistil Safran; 4 gousse(s) Ail; 1 Oignon(s); 1 l Bouillon de volaille; 1 dl Vin blanc; l Sel, Poivre blanc

Paella de légumes et son duo de riz de Camargue

Par Riz de Camargue

1 h 55 min

Intermédiaire

3,45 €/pers

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Recette de Jacques et Laurent Pourcel.

Ingrédients :

20,70 €

Préparation
Riz long 250 g
Riz rouge 100 g
Jambon de pays 200 g
Chorizo 18 rondelles
Fève(s) écossée(s) 200 g
Petits pois 100 g
Asperge(s) verte(s) 1 botte(s)
Tomate(s) séchée(s) 20 lamelles
Courgette(s) 8
Safran 25 pistil
Ail 4 gousse(s)
Oignon(s) 1
Bouillon de volaille 1 l
Vin blanc 1 dl
Sel, Poivre blanc l

Préparation :

Préparation 40 min
Cuisson 1 h 15 min

1

Mélangez les riz, rincez-le à grande eau pour en extraire l'amidon.
2

Épluchez l'ail, écrasez-le et hachez finement l'oignon.
3

Écosser les fèves et les petits pois, récupérez les pointes d'asperges et taillez les extrémités des courgettes.
4

Faites cuire tous les légumes séparément à grande eau bouillante salée, rafraîchissez-les aussitôt dans de l'eau glacée. Réservez. Taillez les courgettes en tranches.
5

Dans un plat à paella, faites revenir à l'huile d'olive le jambon et le chorizo, ajoutez ensuite les oignons, puis l'ail, bien faire revenir le tout. Ajoutez le riz, bien mélanger.
6

Versez dessus le vin blanc, puis le bouillon, assaisonnez de sel et de poivre, versez les safrans, laissez cuire à feu doux, sans remuer jusqu'à réduction complète du liquide.
7

Vérifiez la cuisson, si besoin ajoutez un peu plus de bouillon.
8

Ajoutez ensuite les légumes, mélangez délicatement, rectifiez l'assaisonnement, parsemez de tomates
9

Séchées, arrosez d'huile d'olive.
10

Servez aussitôt.

Astuces

Pour cette recette de Paëlla de légumes et duo de riz , vous pouvez compter 40 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de riz, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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