Name: Lotte en salade des îles
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 400 queue(s) Lotte; 300 g Chicorée; 1 Ris (de veau); 2 A corriger; 2 Figue(s); 2 Kiwi(s); 1 Tomate(s); 8 Asperge(s) blanche(s); 1 branche(s) Cerfeuil; 25 g Beurre; Sel poivre; Pour la sauce :; 2 c. à soupe Vinaigre balsamique; 4 c. à soupe Jus de citron; 5 c. à soupe Huile d'arachide; 2 c. à soupe Huile de noisette; Sel poivre

Par Michêle

40 min

Facile

9,40 €/pers

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Ingrédients :

37,60 €

Préparation
Lotte 400 queue(s)
Chicorée 300 g
Ris (de veau) 1
A corriger 2
Figue(s) 2
Kiwi(s) 2
Tomate(s) 1
Asperge(s) blanche(s) 8
Cerfeuil 1 branche(s)
Beurre 25 g
Sel poivre

Pour la sauce :
Vinaigre balsamique 2 c. à soupe
Jus de citron 4 c. à soupe
Huile d'arachide 5 c. à soupe
Huile de noisette 2 c. à soupe
Sel poivre

Préparation :

Préparation 20 min
Cuisson 20 min

1

Lavez et épluchez les asperges. Laissez-les cuire 10 min dans de l'eau bouillante. Egouttez-les et laissez-les refroidir.
2

Lavez les fruits. Epluchez les kiwis et coupez-les en rondelles fines. Coupez les kakis et les figues avec leur peau en petits quartiers.
3

Détaillez la lotte en tranches. Faites-les sauter au beurre fondu 3 à 4 minutes sur chaque face en les retournant. Réservez-les au chaud.
4

Epluchez la tomate, épépinez-la et taillez-la en dés.
5

Garnissez chaque assiette d'un mélange de salade. Déposez 4 tranches de lotte tiéde. Décorez avec les asperges, les fruits, les dés de tomate et saupoudrez de cerfeuil ciselé.
6

Préparez la sauce. Mélangez le vinaigre, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu'à ce que le sel soit totalement fondu. Ajoutez les deux huiles, battez au fouet jusqu'à obtenir une émulsion bien blanche.
7

Versez-la en mince filet sur les salades et servez aussitôt.

Astuces

Pour cette recette de Lotte en salade des îles, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de salades, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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