20 commentaires
Pour un bon repas en famille ou entre amis, misez sur la lotte à l'armoricaine. Ce classique ravira les amateurs de poisson et sa délicieuse sauce ravira les gourmands. Servez-la avec du riz ou des pommes de terre rissolées, cuite à la vapeur ou même en purée. Cette recette est très facile à réaliser et ne comporte aucune étape technique. Suivez-la pas à pas et le succés est assuré !
Ingrédients :
27,00 €
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Préparation :
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1
Pelez puis hachez finement les oignons, les échalotes et l'ail. Faites-les suer à petit feu dans une cocotte avec 1 c. à soupe d'huile, en remuant souvent pour qu'ils deviennent transparents sans colorer ni caraméliser.
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2
Découpez la lotte en gros cubes et trempez-la dans la farine afin d'en recouvrir toutes les faces.
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3
Faites-la blondir à la poêle, dans le reste d'huile. Faites évaporer à grands bouillons et jetez éventuellement l'eau si le poisson en rend trop.
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4
Déglacez avec le cognac, et grattez le fond de la poêle à l'aide d'une spatule ou cuillère en bois pour décoller les sucs caramélisés. Flambez et déposez le tout dans la cocotte puis mouillez à hauteur avec le vin blanc.
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5
Ajoutez les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux grossiers, le concentré de tomate, le sucre et le bouquet garni. Salez et poivrez, puis mélangez.
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6
Portez à ébullition puis couvrez, baissez à feu doux et laissez mijoter 25 à 30 min, après avoir ajouté une pincée de piment de Cayenne.
Astuces
Même si elle est disponible sur les étals toute l’année, préférez la lotte de mars à mai, pendant la pleine saison. Choisissez de la queue de lotte bien blanche et ferme. Pour un morceau plus fin, optez pour la joue de lotte. Vous pouvez servir cette recette avec le même vin blanc que celui que vous avez utilisé pour la cuisson.
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Commentaires :
bonne recette
250g d' oignons, c'est beaucoup trop ! La lotte s'est noyée dans l'oignon et la tomate. Dommage
Nous sommes heureux de vous annoncer que cette recette a été améliorée pour votre plus grand bonheur! Merci pour ces commentaires constructifs qui font avancer la qualité du contenu que nous diffusons sur CuisineAZ. L’équipe a hâte de découvrir tous vos nouveaux commentaires!
C'est la première fois que j'ai réalisé une sauce armoricaine: belle réussite: une sauce succulente et bien relevée, le poisson cuit comme il faut. C'était top
Un bon filet de lotte bien ferme, des ingrédients frais sont à portée de mains pour réaliser cette belle sauce armoricaine, joli mélange pour un petit plat raffiné qui régale toute la famille.
C'est un plat que je prépare souvent, servi avec du riz basmati et du bon vin; c'est un pur bonheur pour les papilles.
J'aime beaucoup la lotte car sa chair est très goûteuse. Cette sauce apporte énormément de goût et de relief à ce poisson. C'est un plat généreux et savoureux
Recette que j'ai réalisée tout récemment à l'occasion de l'anniversaire de mon mari; c'était la première fois que je cuisinais de la lotte, on a adoré et la sauce était tout simplement exquise.
Grand classique de la cuisine française, c'est aussi le plat préféré de mon mari, qui le commande à chaque sortie de restaurant.
C'est un plat idéal pour un petit dîner en amoureux, accompagné d'un bon vin blanc français.
Belle recette que j'ai réalisée deux fois, accompagnée d'un petit riz safrané et tout le monde s'est régalé.
Il faut bien déglacer avec le porto car c'est les sucres caramélisés qui vont apporter du goût au plat.
La lotte est un poisson raffiné, qui se marie bien avec cette sauce armoricaine. Je mets toujours une bonne pincée de piment de Cayenne car je la préfère bien piquant.
J'adore le poisson, a essayé
Pour moi la meilleure de lotte à l'armoricaine, avec le bon goût de tomates
Je fais la même ou presque puis que je ne mets pas de tomates, juste du concentré et à la fin j'ajoute de la crème fraîche qui adoucit avec le cayenne extra.
Très bonne recette, un régal, par contre pour faire dorer la lotte je l'ai passée au beurre c'est plus doré mais très bonne recette.
Très savoureux, une excellente recette, la lotte est un poisson qui a la chair ferme il faut effectivement le faire bien dorer à l'huile
Je vais faire cette recette dimanche pour les 7 ans de mon garçon. Toute la famille va apprécier, j'en suis sûre.
Je la ferai mercredi pour des amis qui arrivent en vacances et je pense qu'ils apprécieront : ils sont bretons ! Je donnerai une note quand je l'aurais faite.