Name: Lotte à l'américaine de tonton Joël
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 2 darne(s) Lotte; 2 Échalote(s); 2 c. à soupe Cognac; Pour la sauce :; 1 boîte(s) Concentré de tomates; c Vin blanc sec; Fumet de poisson; Estragon; 1 pointe(s) Piment de cayenne; 4 c. à soupe Crème fraîche; Sel poivre

Par gwladys

1 h 5 min

Intermédiaire

4,70 €/pers

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Ingrédients :

28,20 €

Préparation
Lotte 2 darne(s)
Échalote(s) 2
Cognac 2 c. à soupe

Pour la sauce :
Concentré de tomates 1 boîte(s)
Vin blanc sec c
Fumet de poisson
Estragon
Piment de cayenne 1 pointe(s)
Crème fraîche 4 c. à soupe
Sel poivre

Préparation :

Préparation 45 min
Cuisson 20 min

1

Pour la sauce :
2

Faites fondre les échalotes hachées avec le beurre (40/50g) et l'huile.
3

Quand elles sont transparentes, ajoutez 2 verres de vin blanc,
4

Le fumet de poisson (6 petites cuillères) diluées dans 1/2 verre d'eau, la boîte de concentré de tomates et l'estragon.
5

Laissez cuire 45 min, mixez et passez au chinois. Vérifiez l'assaisonnement.
6

Ajoutez ensuite le piment de Cayenne (un peu moins d'1 piment)
7

Et la crème fraîche et laissez réduire à feu doux jusqu'à obtenir la consistance d'un nappage.
8

Ajoutez si nécessaire un peu d'eau afin d'avoir la consistance voulue.
9

Préchauffez le four th. 6 (180°C).
10

Épongez les darnes de lotte avec de l'essuie tout.
11

Farinez-les, et faites-les simplement raidir pendant 5/6 min dans une sauteuse avec du beurre.
12

Flambez-les ensuite au cognac et versez le jus de cuisson avec flambage dans la sauce.
13

Mettez les morceaux de lotte dans un plat allant au four, couvrez-les de sauce et enfournez pendant 20 min.
14

Servez avec quelques gambas et du riz.

Astuces

Pour cette recette de Lotte à l'américaine de tonton Joël, vous pouvez compter 45 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de lotte, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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