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Ceux qui vivent dans les montagnes et dans les plaines sèches sont bien meilleurs que ceux qui se nourrissent dans des lieux bas et marécageux. On distingue les levrauts, en tâtant les pattes de devant au-dessus du joint en dehors, à une petite tumeur grosse comme une lentille. Il en est de même pour le lapereau de garenne. Pour reconnaître s'il a un bon fumet, il faut, en le flairant au ventre, sentir une odeur aromatique.
Ingrédients :
55,32 €
- Préparation
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Préparation :
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1
Désossez entièrement un lièvre, et le piquez de gros lard assaisonné d'épices.
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2
Roulez-le de manière à placez les chairs minces dessous le râble, et qu'il forme une espèce de ballon, que vous ficelez.
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3
Mettez-le dans une casserole avec oignons, carottes, bouquet garni, que vous ficelez avec les os du lièvre.
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4
Couvrez de bardes de lard, et mouillez de vin blanc et autant de bouillon, sel, un rond de papier beurré par-dessus.
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5
Faites cuire. Vous le servez froid ou chaud sur le jus de la cuisson dégraissé et passé au tamis.
Astuces
Pour cette recette de Lièvre désossé en daube, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de lievre, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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