Name: Les pâtes façon carbonara
Prep time: 1 h
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 250 g Bucatini; 250 g Spaghettis; 120 g Farine; 60 g Jaune(s) d'œuf(s); Huile d'olive; 4 Oignon(s) doux; 120 g Lard fumé; 40 g Emmental râpé; 100 g Blanc(s) de volaille; 1 l Crème fleurette; Xanthane; 5 g Piment

Par Philippe Etchebest

Recette moins chère

1 h 35 min

Difficile

3,75 €/pers

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Ingrédients :

15,00 €

Bucatini 250 g
Spaghettis 250 g
Farine 120 g
Jaune(s) d'œuf(s) 60 g
Huile d'olive
Oignon(s) doux 4
Lard fumé 120 g
Emmental râpé 40 g
Blanc(s) de volaille 100 g
Crème fleurette 1 l
Xanthane
Piment 5 g

Préparation :

Préparation 1 h
Cuisson 35 min
Repos 40 min

1

Préparez la timbale : faites cuire les bucatini à l'eau puis les étaler sur une plaque à chaud avant de les recouvrir de farce de volaille (blanc de volaille mixé, blanc d'œuf, crème, sel piment d'Espelette) que l'on réserve au congélateur durant 40 minutes. Taillez ensuite un rond dans les bucatini afin de remplir le fond d'une timbale, découpez une bande pour le tour. Terminez en cuisant la timbale à la vapeur durant 6 minutes.
2

Préparez les ravioles : préparez une pâte à raviole fraîche au persil dans laquelle il faut mettre plusieurs lardons revenus à la poêle. Refermez avec du jaune d'œuf puis faites cuire dans de l'eau salée.
3

Réalisez un petit cannelloni de spaghettis en étalant des spaghettis cuits et étaler par-dessus de la farce de volaille et de l'emmental rappé. Roulez et faites cuire à la vapeur.
4

Préparez la compotée d'oignon doux : faites revenir les oignons doux dans du beurre et faites compoter durant 15 minutes à feux doux.
5

Réalisez une crème de lard fumé à mettre en siphon.
6

Pour le dressage : disposez dans une assiette la timbale de bucatini, les rondelles du cannelloni de spaghettis puis y insérer la compotée d'oignon et la crème au lard au siphon. Disposez une raviole sur le dessus. Décorez avec quelques feuilles de shiso pourpre, un filet de vinaigrette à base de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.

Astuces

Pour cette recette de Les pâtes façon carbonara, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de pates Carbo, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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