Name: Les goujonnettes de bar en aigre-doux au Sirop de Liège
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 600 g Bar; 3 Blanc(s) d'œuf(s); 2 dl Fumet de poisson; 1 c. à café Concentré de tomate; 1 c. à café Sauce soja; 1 c. à café Huître(s); 2 c. à café Sirop de liège; 1 c. à café Vinaigre; 0.5 Échalote(s) hachée(s); 2 c. à soupe Huile de sésame; Légume(s) de saison; Gingembre; Farine; Chapelure; Sel poivre; Bain de friture

Les goujonnettes de bar en aigre-doux au Sirop de Liège

Par Siroperie MEURENS

30 min

Facile

5,70 €/pers

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Ingrédients :

22,80 €

Bar 600 g
Blanc(s) d'œuf(s) 3
Fumet de poisson 2 dl
Concentré de tomate 1 c. à café
Sauce soja 1 c. à café
Huître(s) 1 c. à café
Sirop de liège 2 c. à café
Vinaigre 1 c. à café
Échalote(s) hachée(s) 0,5
Huile de sésame 2 c. à soupe
Légume(s) de saison
Gingembre
Farine
Chapelure
Sel poivre
Bain de friture

Préparation :

Préparation 5 min
Cuisson 25 min

1

Lavez et pelez les légumes si besoin.
2

Coupez le poisson en goujonnettes, assaisonnez-les, passez-les dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure. Réservez.
3

Faites chauffez le bain de friture à 180°C.
4

Parallèlement, faites chauffer très fort l'huile de sésame dans un wok.
5

Saisissez-y les légumes, salez, poivrez et ajoutez un peu de gingembre.
6

Dans un poêlon, mettez l'échalote avec le concentré de tomate, le vinaigre, la sauce huître, la sauce soja et faites réduire de moitié.
7

Ajoutez le fumet, faites réduire de moitié, ajoutez le Sirop de Liège et rectifiez l'assaisonnement.
8

Faites frire le poisson, réchauffez les légumes, dressez sur des assiettes chaude, entourez de sauce aigre-douce et enfin, posez les goujonnettes.

Astuces

Pour cette recette de Les goujonnettes de bar en aigre-doux au Sirop de Liège, vous pouvez compter 5 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de bar, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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