Name: Le petit beurre revisité
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Pour la crème diplomate pistache:; 30 g Pâte de pistache; 0.5 l Lait; 5 Jaune(s) d'œuf(s); 100 g Sucre; 50 g Farine; 20 g Maïzena; 1 Feuille(s) de gélatine; 10 cl A corriger; Pour le dressage:; Framboise(s); Pour le croustillant aux petits beurres:; 40 g Chocolat au lait; 140 g Praline; 80 g Petit beurre(s); Pour les fondants aux petits beurres:; 100 g Petit beurre(s); 50 g Beurre pommade

Par Le Meilleur Pâtissier

Recette moins chère

1 h

Intermédiaire

1,93 €/pers

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Ingrédients :

7,72 €

Pour la crème diplomate pistache:
Pâte de pistache 30 g
Lait 0,5 l
Jaune(s) d'œuf(s) 5
Sucre 100 g
Farine 50 g
Maïzena 20 g
Feuille(s) de gélatine 1
A corriger 10 cl

Pour le dressage:
Framboise(s)

Pour le croustillant aux petits beurres:
Chocolat au lait 40 g
Praline 140 g
Petit beurre(s) 80 g

Pour les fondants aux petits beurres:
Petit beurre(s) 100 g
Beurre pommade 50 g

Préparation :

Préparation 1 h

1

Etape 1 : le croustillant aux petits beurres
2

Faire fondre au bain marie le chocolat au lait et mélanger avec le praliné.
3

Ajouter les petits beurres émiettés.
4

Verser le mélange entre deux feuilles de papier guitare et étaler sur une épaisseur de 3mm environ. Réserver au frais.
5

Une fois refroidi, verser le mélange dans des cercles à mousse et réserver au frais.
6

Etape 2 : la crème diplomate pistache
7

Faire chauffer le lait avec la pâte de pistache jusqu'à ébullition.
8

Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre, la farine et la maïzena.
9

Verser le lait petit à petit sur le mélange.
10

Remettre sur le feu et remuer jusqu'à épaississement. Continuer de remuer pendant 2-3 minutes environ après ébullition pour que la crème s'épaississe.
11

Ajouter la feuille de gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et essorée.
12

Verser dans un plat et filmer au contact. Réserver au frais.
13

Quand la crème pâtissière est froide, monter la crème entière au fouet et mélanger délicatement à la crème pâtissière petit à petit pour obtenir un mélange onctueux (doser la quantité de crème fouettée à ajouter).
14

Etape 3 : les fondants aux petits beurre
15

Mélanger les petits beurres mixés au beurre pommade.
16

Etaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur (sur une plaque, ou dans un cercle, emporte-pièce…) et faire cuire 15-20 minutes à 160°.
17

Une fois refroidi, découper des petits cubes.
18

Etape 4 : le dressage
19

Déposer le croustillant au fond du cercle à mousse.
20

Verser la préparation à la pistache.
21

Réserver au frais.
22

Déposer des framboises et des fraises dessus.
23

Ajouter les cubes de fondants aux petits beurres.

Astuces

Pour cette recette de Le petit beurre revisité, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de desserts, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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