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Ingrédients :
11,16 €
- Pour la Pâte à brioche:
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Préparation :
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1
Etape 1 : la pâte à brioche
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2
Dans la cuve du batteur, mettre la farine avec le sucre, le sel, la levure et la poudre de lait.
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3
Faire tourner l'appareil, ajouter 2/3 des œufs froids pour faire corser.
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4
Dès que la pâte se décolle de la cuve, ajouter les œufs restant.
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5
Laisser tourner la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle une troisième fois.
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6
Incorporer le beurre petit à petit.
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7
Pétrir 7mn à V110.
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8
A ce moment, la pâte doit être à 24° maximum.
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9
Verser la pâte dans un bac préalablement fariné.
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10
Laisser pointer jusqu'à ce que la pâte double de volume environ
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11
Rabattre alors la pâte pour lui redonner son volume initial.
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12
Réserver la pâte au réfrigérateur.
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13
Après 2 heures, rabattre une seconde fois
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14
Réserver au frais pour travailler le lendemain.
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15
Former une boule, déposer dans la boite et laisser pousser
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16
Cuire la brioche 35 minutes à 180°
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17
Couper des tranches de brioche
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18
Etape 2 : l'appareil
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19
Mélanger les œufs, le sucre et le lait
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20
Tremper les tranches de brioche dans le mélange
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21
Etape 3 : la glace pistache
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22
Déposer la pâte à pistache, le lait, les jaunes d'œufs et le sucre dans une sorbetière.
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23
Turbiner
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24
Etape 4 : la compotée de framboises
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25
Faire chauffer dans une poêle les framboises et le sucre
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26
Ecraser quelques framboises pour obtenir du jus
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27
Attention à ne pas cuire les framboises
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28
Etape 5 : le dressage
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29
Poêler le pain perdu
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30
Ajouter la compotée de framboises
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31
Terminer par une quenelle de glace pistache
Astuces
Réalisez en 31 étapes cette recette de Le pain perdu revisité avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de desserts, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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