Name: Lapin de garenne à la flamande
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: 30 g Beurre doux; 2 c. à soupe Huile d'olive; 2 c. à soupe Farine de blé; 4 c. à soupe Moutarde; 3 Oignon(s); 200 g Champignon(s) de paris; 0.5 bouquet(s) Persil plat; 1 Bouquet(s) garni(s); 2 Clou(s) de girofle; 25 cl Bière blonde; 2 kg Lapin de garenne; l Sel poivre

Par Michèle

1 h 5 min

Facile

3,33 €/pers

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Le lapin, avec sa chair tendre et fine en bouche, est devenu un classique de la cuisine.

Ingrédients :

19,98 €

Beurre doux 30 g
Huile d'olive 2 c. à soupe
Farine de blé 2 c. à soupe
Moutarde 4 c. à soupe
Oignon(s) 3
Champignon(s) de paris 200 g
Persil plat 0,5 bouquet(s)
Bouquet(s) garni(s) 1
Clou(s) de girofle 2
Bière blonde 25 cl
Lapin de garenne 2 kg
Sel poivre l

Préparation :

Préparation 15 min
Cuisson 50 min

1

Epluchez et émincez finement les oignons.
2

Versez la farine dans une assiette puis roulez-y les morceaux de lapin.
3

Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Faites- y revenir à feu moyen les morceaux de lapin avec les oignons émincés.
4

Pendant ce temps, préparez les champignons de Paris : supprimez le bout terreux, nettoyez-les puis coupez-les en morceaux.
5

Lorsque les morceaux de lapin commencent à bien dorer, ajoutez les champignons émincés dans la cocotte. Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 5 min.
6

Lavez le persil, séchez-le soigneusement puis hachez-le finement.
7

Ajoutez alors la moutarde, le persil haché, les clous de girofle et le bouquet garni. Salez, poivrez à votre convenance. Mouillez le tout avec la bière et couvrez votre cocotte.
8

Faites cuire votre lapin de Garenne à la Flamande pendant environ 35 min à feu moyen et à couvert. A la fin de la cuisson, la viande doit être tendre et se détacher facilement de l’os.
9

Servez votre lapin de Garenne à la Flamande aussitôt et dégustez-le bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches.

Astuces

Vous pouvez varier les saveurs de votre lapin de Garenne à la Flamande en remplaçant le lapin de Garenne par un lapin des champs ou en remplaçant la bière par du cidre par exemple.

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