Name: Lapin braisé à la moutarde et pot au feu de légumes de saison
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 4 Cuisse(s) de lapin; 2 c. à soupe Moutarde à l'ancienne; 6 Échalote(s); 4 Carotte(s); 3 Thym; 3 feuilles Laurier; 100 g Beurre; 25 cl Vin blanc; 25 cl Fond de volaille; 2 l Eau; Sel; Poivre; 80 g Ail; 3 Navet(s); 2 Panais; 1 Poireau(x); 3 Pomme(s) de terre; 0.5 Céleri boule; 25 cl Crème liquide; 8 Champignon(s) de paris

Lapin braisé à la moutarde et pot au feu de légumes de saison

Par Top Chef

Recette moins chère

Intermédiaire

3,82 €/pers

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Ingrédients :

15,28 €

Préparation
Cuisse(s) de lapin 4
Moutarde à l'ancienne 2 c. à soupe
Échalote(s) 6
Carotte(s) 4
Thym 3
Laurier 3 feuilles
Beurre 100 g
Vin blanc 25 cl
Fond de volaille 25 cl
Eau 2 l
Sel
Poivre
Ail 80 g
Navet(s) 3
Panais 2
Poireau(x) 1
Pomme(s) de terre 3
Céleri boule 0,5
Crème liquide 25 cl
Champignon(s) de paris 8

Préparation :

1

Le lapin à la moutarde
2

Dans une poêle, faire colorer les cuisses de lapin avec du beurre
3

Incorporer deux échalotes émincées, une carotte émincée, une branche de thym et une feuille de laurier
4

Badigeonner les cuisses de moutarde à l'ancienne
5

Une fois les cuisses bien rôties des deux côtés, les déglacer avec du vin blanc
6

Laisser réduire de moitié et mouiller avec le fond de volaille
7

Couvrir et arroser à feu doux les cuisses du jus toutes les 5 à 10 minutes pendant 30 minutes
8

Finir la cuisson en enfournant les cuisses au four à 200° pendant 45 minutes
9

Le bouillon de légumes
10

Dans une casserole verser deux litres d'eau, 6 gr de sel, 2 gr de poivre, 80 gr d'ail épluché, deux feuilles de laurier, deux branches de thym et 4 échalotes entières
11

Laisser infuser 20 minutes à feu doux
12

Eplucher 3 carottes entières, 3 navets, 2 panais, un poireau, 3 pommes de terre à chair ferme, 1/2 céleri boule et 8 champignons de Paris
13

Incorporer tous les légumes entiers dans le bouillon et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes (vérifier de temps en temps la cuisson)
14

Le jus des cuisses de lapin
15

Décanter les cuisses de lapin du jus
16

Récupérer le jus de cuisson, le passer au chinois et au tamis
17

Dans une casserole, incorporer au jus des cuisses de lapin 25 cl de crème liquide et 50 gr de beurre
18

Laisser réduire le jus pour avoir un mélange crémeux
19

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire
20

Décanter les légumes
21

Retirer tous les légumes du bouillon
22

Les tailler en biseau et rectifier l'assaisonnement si nécessaire
23

Le dressage
24

Au fond d'une assiette, dresser harmonieusement les légumes, par-dessus ajouter les cuisses de lapin
25

Finir en nappant l'assiette du jus des cuisses de lapin

Astuces

Réalisez en 25 étapes cette recette de Lapin braisé à la moutarde et pot au feu de légumes de saison avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de lapin, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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