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Ingrédients :
21,90 €
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Préparation :
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1
Rouler les lardons dans le cognac et en piquer la langue de boeuf, prête à la cuisson.
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2
Dans une cocotte, mettre le lard, les couennes, les oignons et les champignons.
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3
Placer la langue. Ajouter les aromates et assaisonnement, moitié vin blanc moitié bouillon à hauteur puis recouvrir de bardes de lard.
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4
Couvrir et mettre à feu doux 6 heures th.3.
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5
Pour la sauce, réduire de moitié le vinaigre dans lequel on aura plongé les échalotes.
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6
Ajouter du fond et du braisage, du coulis de tomate pour épaissir.
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7
Cuire 10 min à ébullition.
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8
Monter au beurre et ajouter les cornichons coupés en rondelles ainsi que le persil et l'estragon.
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9
Servir chaud ou froid.
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