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Ingrédients :
9,72 €
- Préparation
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Préparation :
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1
Réaliser un coulis de framboise :
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2
Fondre à feu doux 400g de framboises fraiches dans une casserole sans eau, jusqu'à obtention d'un coulis.
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3
Remuer de temps à autre avec une spatule.
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4
Passer au chinois dans une casserole propre.
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5
Réserver.
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6
Chauffer le coulis au moment de servir et le verser dans une saucière.
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7
Réaliser un soufflé :
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8
Placer les blancs d'œuf dans la cuve du batteur.
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9
Ajouter une pointe de sel et le colorant à la pointe du couteau.
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10
Monter en neige jusqu'à texture bien ferme.
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11
Déposer les blancs montés dans 4 ramequins et cuire 30 secondes au micro-onde à puissance moyenne.
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12
Démouler les blancs et les cercler à l'emporte-pièce pour obtenir un cylindre. Creuser le dessus de chaque cylindre avec une cuillère.
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13
Réaliser une chantilly :
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14
Battre la crème fleurette au batteur en ajoutant le colorant à la pointe du couteau.
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15
Une fois la texture crémeuse, verser un peu de crème dans un ramequin et réserver.
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16
Battre à nouveau le reste de la crème jusqu'à obtention d'une chantilly.
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17
Réaliser une barbe-à-papa :
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18
Mélanger le sucre cristal et une pointe de colorant hydrosoluble pour barbe-à-papa jusqu'à obtention d'une couleur rose.
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19
Placer le sucre dans la machine à barbe-à-papa.
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20
(ou utiliser directement du sucre pour barbe-à-papa goût fraise).
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21
Dressage :
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22
Placer au cœur des cylindres creusés une petite cuillère de chantilly.
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23
Garnir de morceaux de fraises et de framboises. Poser au centre de l'assiette.
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24
Tracer 3 virgules de la crème du ramequin et placer une framboise entière sur la partie épaisse des virgules.
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25
Coiffer les soufflés de morceaux de barbe-à-papa.
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26
Au moment de déguster, verser le coulis chaud sur le centre de la barbe-à-papa avec un mouvement circulaire en partant du centre pour la faire fondre.
Astuces
Réalisez en 26 étapes cette recette de La vie en rose, barbe à papa, coulis de framboise, chantilly avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de chantilly, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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