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Ingrédients :
8,82 €
- Pâte à choux:
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Préparation :
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1
Pâte à choux
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2
Faire bouillir l'eau, le beurre, le sucre et le sel.
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3
Ajouter la poudre de lait puis porter à nouveau à ébullition.
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4
Ajouter la farine tamisée puis dessécher pendant 2min.
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5
Ensuite mélanger à la feuille pour refroidir la masse.
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6
Ajouter petit à petit les œufs
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7
Dresser sur silpat à l'aide du chablon (corps et disque de base et dessus) et pocher des billes.
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8
Cuire à 170°C pendant 5mn avant de la rouler sur un cercle préalablement graissé.
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9
Démouler et finir de cuire.
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10
Biscuit croustillant
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11
Torréfier les amandes hachées.
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12
Mélanger le riz soufflé et les amandes hachées torréfiées.
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13
Ajouter la couverture caramélia fondue, bien mélangé jusqu'à cristallisation.
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14
Ajouter les perles craquante caramélia.
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15
Crème caramel
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16
Mettre la gélatine à tremper dans eau et laisser gonfler 20 min.
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17
Faire bouillir la crème.
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18
Cuire le sucre au caramel
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19
Déglacer avec la crème chaude.
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20
Ajouter le beurre et la fleur de sel.
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21
Laisser refroidir à 50°C avant de mettre la gélatine fondue.
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22
A 45°C mixer le caramel.
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23
A la feuille, verser le caramel sur le mascarpone.
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24
Glaçage caramel
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25
Cuire le sucre au caramel
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26
Ajouter le glucose et cuire à 104°
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27
Déglacer avec la crème chaude
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28
Cuire à 109°
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29
Ajouter le beurre, le sel et mélanger.
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30
Puis mixer pour homogénéiser
Astuces
Réalisez en 30 étapes cette recette de La religieuse roulé de Cyril Lignac avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de desserts, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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