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C'est un gâteau au chocolat composé d'un biscuit succès, une crème à fanchonette au chocolat et de meringue à l'italienne. C'est une recette qui a été transmise par Mercotte lors d'une épreuve du Meilleur Pâtissier.
Ingrédients :
14,32 €
- Pour le biscuit à succès
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- Pour la crème à fanchonette au chocolat
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- Pour la meringue à l'italienne
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Préparation :
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1
Commençons par le biscuit à succès, préchauffez votre four à 170°C.
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2
Mixez le sucre glace avec la poudre d'amande.
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3
Montez les blancs d’œufs en neige et serrez avec le sucre.
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4
Ajoutez le mélange sucre glace, poudre d'amande aux blancs d’œufs et mélangez délicatement.
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5
Pochez en escargot sur un tapis silicone à l'aide d'une douille unie de 10/11 mm.
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6
Le biscuit à succès doit faire le même diamètre que le plat à tarte pour la fanchonette au chocolat.
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7
Faites cuire pendant 25 minutes dans un four à 170°C.
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8
Réservez après cuisson dans un endroit sec, mettre le biscuit à succès sur le plat de présentation.
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9
Pour la crème à fanchonette au chocolat, mélangez le sucre, les jaunes et la farine.
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10
Ajoutez la crème froide et le sel.
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11
Réchauffez la préparation au bain-marie.
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12
Dans une autre casserole faire fondre le chocolat au bain-marie et l'incorporez au mélange précédent.
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13
Beurrez le moule et garnissez le de la crème à fanchonette.
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14
Faites cuire 10 à 15 minutes à 175°C. A mi-cuisson, tournez le moule à 180°.
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15
Sortez-le du four. Laissez-le refroidir.
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16
Une fois froide, démoulez la fanchonette sur le biscuit à succès.
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17
Pour la meringue à l'italienne, faites monter les blancs à grande vitesse.
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18
Mélangez l'eau et le sucre. Mettez à chauffer jusqu'à que le sirop atteint 121°.
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19
Lorsque les blancs sont bien mousseux, versez le sirop.
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20
Laissez tourner jusqu'à complet refroidissement.
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21
Pochez de petites boules de meringue italienne sur le dessus du gâteau à l'aide d'une douille unie.
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22
Formez un petit cercle au centre du gâteau puis un plus grand sur les bords du gâteau.
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23
Pour colorer la meringue, faites chauffer les pointes au chalumeau ou mettez au four à 220°C pendant 4 minutes ( jusqu'à ce que les pointes colorent, pensez à tourner le plat).
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24
Saupoudrez de sucre glace.
Astuces
Pour la meringue à l'italienne, vous pouvez divisez la recette par deux ou bien faire comme moi, faites de petites meringues pour régaler vos proches.
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