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Dans l'émission Le Meilleur Pâtissier Spécial Fêtes, Cyril Lignac propose de revisiter la bûche roulée de Noël ce grand classique de la pâtisserie française. La bûche ronde de Chelsea et Gérald est composée d'une génoise au chocolat, d'un sirop, d'une ganache montée vanille, d'une compotée de framboises etde chocolat blanc.
Ingrédients :
16,68 €
- Pour la compotée de framboises :
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- Pour la génoise chocolat :
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- Pour la ganache montée vanille :
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- Pour le chocolat blanc :
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- Pour le sirop :
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Préparation :
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1
Pour la génoise chocolat :
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2
Mettez le sucre avec la moitié des œufs dans le bol du robot muni du fouet.
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3
Battez jusqu'à ce que ca commence à mousser.
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4
Ajoutez les œufs un par un et laisser battre jusqu'à ce que la préparation soit montée au ruban (quand la pâte retombe en ruban).
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5
Tamisez la farine puis le cacao.
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6
Ajoutez les deux aux œufs montés et mélanger à la maryse.
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7
Etalez la pâte sur une plaque munie d’un papier cuisson.
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8
Enfournez pour 7 à 8 minutes a 180°C.
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9
A la sortie du four, laissez refroidir, puis coupez des bandes de 5 cm de large.
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10
Pour le sirop :
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11
Mettez le sucre avec l’eau dans une casserole et porter à ébullition.
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12
Ajoutez le rhum.
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13
Laissez refroidir un peu.
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14
Pour la ganache montée vanille :
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15
Mettez le chocolat dans un saladier et faites-le fondre au bain marie.
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16
Chauffez 200 g de crème avec la vanille et portez à ébullition.
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17
Versez sur le chocolat fondu sur la crème chaude, en trois fois.
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18
Ajoutez la gélatine ramollie au préalable dans de l’eau froide.
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19
Ajoutez le reste de la crème froide.
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20
Filmez au contact et réserver au frigo jusqu'à ce qu’elle soit bien froide.
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21
Mettez la ganache dans le bol du robot muni du fouet et foisonnez-la (allégez et augmentez le volume de la crème en la battant).
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22
Pour la compotée de framboises :
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23
Mettez les framboises dans une casserole avec le sucre et la pectine (mélangés ensemble au préalable).
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24
Faites réduire jusqu'à obtention d’une confiture.
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25
Laissez refroidir.
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26
Pour le chocolat blanc :
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27
Tempérez du chocolat blanc en suivant la courbe de température (52°-28°-32°).
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28
Ajoutez du colorant vert.
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29
Etalez sur une feuille de guitare puis laisser prendre au froid.
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30
Une fois un peu cristallisé, avec un cure dent, réalisez la forme de feuillage qui entourera le gâteau.
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31
Pour le montage :
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32
Mettez de la compotée de framboises sur les bandes de biscuit.
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33
Recommencez l’opération pour la ganache montée sur une épaisseur d’environ 3 mm.
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34
Roulez sur la tranche puis recommencez l’opération avec les autres bandes jusqu'à obtenir la taille d’un entremet pour 10 personnes.
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35
Lissez le dessus.
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36
Sur les côtés, mettez les feuillages en chocolat blanc.
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37
Et sur le dessus, posez des champignons.
Astuces
Pour cette recette de La bûche ronde : Le Meilleur Pâtissier, vous pouvez compter 150 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de buches, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
il y a une erreur sur les quantités données!! Au niveau de la farine 560g pour une génoise on obtient une vraie bûche de bois!!!!! et en effet pour la ganache. j'ai donc commencé par les 200g chauffés proposés dans la recette et j'ai ajouté les 100g de crème froide(notés dans les ingrédients). mon biscuit était immangeable mais la ganache délicieuse Merci de corriger pour qu'on ait les bonnes proportions
Bonjour y a t-il un problème avec la recette de la ganache à la vanille? Il est écrit dans la liste des ingrédients 200g de chocolat pour 100g de crème alors que dans les étapes de la recette il est écrit 200g de crème.. Merci