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Ingrédients :
17,10 €
- Pour la pâte
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- Pour la garniture à la rhubarbe
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- Dacquoise :
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- Pour l'insert :
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- Pour la chantilly
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- Pour la décoration
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Préparation :
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1
Etape 1 : le gélifié passion
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2
Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
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3
Prélever environ 10cl de jus de passion et y mélanger la gélatine. Faire chauffer doucement au micro-ondes jusqu'à ce que la gélatine soit fondue.
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4
Mélanger ces 10cl au reste de jus de passion.
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5
Verser sur une plaque sur ½ cm d'épaisseur et réserver au frais.
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6
Etape 2 : la chantilly chocolat au lait gingembre
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7
Râper du gingembre dans les 200g de crème et faire chauffer. Laisser infuser.
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8
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
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9
Refaire chauffer la crème si besoin et émulsionner en trois fois.
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10
Réserver.
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11
Monter au fouet les 400g de crème et la mélanger délicatement à la préparation chocolat-crème-gingembre avec une maryse.
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12
Etape 3 : la dacquoise
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13
Tamiser la farine et le sucre glace et ajouter la noix de coco.
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14
Monter les blancs en neige en ajoutant dès le départ le sucre semoule.
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15
Incorporer délicatement à la maryse le mélange farine-sucre glace- noix de coco aux blancs d'œufs.
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16
Etaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner environ 10 minutes à 180° (la dacquoise doit être légèrement dorée).
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17
A la sortie du four, laisser refroidir et découper à l'emporte-pièce des disques de la taille du diamètre des demi-sphères.
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18
Faire fondre un peu de chocolat au lait et avec une spatule étaler sur les disques de dacquoise (=chablonner).
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19
Réserver au frais.
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20
Etape 4 : le dressage
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21
Verser un fond de chantilly au chocolat dans les moules à demi -sphères et réserver au frais.
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22
Découper des disques de gélifié passion (diamètre inférieur au diamètre de la demi -sphère) et les déposer sur le fond de chantilly au chocolat.
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23
Remplir entièrement les moules de chantilly au chocolat. Réserver au frais.
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24
Démouler les demi-sphères et les déposer sur les disques de dacquoise (face chablonnée vers le haut).
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25
Recouvrir la demi-sphère chocolat d'amandes concassées.
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26
Poser au sommet un marron glacé et une feuille d ‘or ainsi qu'un quartier de fruit de la passion.
Astuces
Pour cette recette de La bûche chocolat gingembre passion, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de buches, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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