Name: Jarret de veau lyonnais
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 4 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Pour la sauce :; 10 cl Pastis; 90 g Échalote(s); 30 cl Jus de citron; 1 bouquet(s) Cerfeuil; 60 g Beurre; 1.2 kg Jarret de veau; 2 Poireau(x); 2 Carotte(s); 4 Navet(s); 12 Petit(s) oignon(s); 4 Pomme(s) de terre; 4 Topinambour; 1 Fenouil; 75 cl Eau; 8 Etoile de Badiane; 2 Oignon(s); 25 cl Vin blanc; 1 Bouquet(s) garni(s); 1 tête Ail; 20 g Beurre; Sel poivre

Par Josette

Recette moins chère

4 h 30 min

Facile

7,25 €/pers

1 commentaires

Ingrédients :

29,00 €

Pour la sauce :
Pastis 10 cl
Échalote(s) 90 g
Jus de citron 30 cl
Cerfeuil 1 bouquet(s)
Beurre 60 g

Jarret de veau 1,2 kg
Poireau(x) 2
Carotte(s) 2
Navet(s) 4
Petit(s) oignon(s) 12
Pomme(s) de terre 4
Topinambour 4
Fenouil 1
Eau 75 cl
Etoile de Badiane 8
Oignon(s) 2
Vin blanc 25 cl
Bouquet(s) garni(s) 1
Ail 1 tête
Beurre 20 g
Sel poivre

Préparation :

Préparation 2 h 30 min
Cuisson 2 h

1

Préchauffez le four à th.7 (210ºC).
2

Taillez les gros oignons, les carottes et les poireaux épluchés en petits cubes.
3

Faites-les revenir au beurre avec l'ail en chemise dans une cocotte en fonte.
4

Ajoutez les jarrets et dès que la viande est bien colorée, mouillez avec le vin blanc et l'eau.
5

Portez à ébullition, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et la badiane.
6

Couvrez et enfournez pendant 1 h 30 environ.
7

Épluchez les autres légumes et quand les jarrets sont cuits, retirez-les et gardez-les au chaud. Ajoutez les légumes dans le bouillon, et laissez cuire à couvert 30 min.
8

Retirez les légumes, conservez-les au chaud et faites réduire le jus de cuisson de moitié, à feu vif.
9

Épluchez et hachez les échalotes finement, puis faites-les revenir dans une noix de beurre à feu doux sans les faire trop colorer.
10

Déglacez avec le pastis, flambez et ajoutez 30 cl du jus de cuisson des jarrets, salez et poivrez.
11

Ajoutez le beurre restant, fouettez vivement à feu doux et ajoutez le cerfeuil ciselé.
12

Placez jarrets et légumes dans la cocotte, ajoutez la sauce, laissez frémir quelques min à feu doux avant de servir.

Astuces

Pour cette recette de Jarret de veau lyonnais, vous pouvez compter 150 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de veau, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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