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Recette pleine de vie, un peu cher mais délicieux.
Ingrédients :
140,00 €
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Préparation :
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1
Portez le court-bouillon à ébullition et laissez-le frémir 10 min puis plongez-y les homards 5 min.
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2
Au terme de la cuisson, égouttez-les et décortiquez-les après les avoir refroidis.
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3
Confectionnez la vinaigrette en épluchant et en ciselant les échalotes.
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4
Coupez le poireau et la truffe en petits dés.
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5
Disposez les échalotes dans une petite casserolle avec le vinaigre.
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6
Laisser réduire doucement jusqu'à évaporation totale du liquide.
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7
Mouillez avec le jus de truffe et l'huile de pépin de raisin puis salez et poivrez.
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8
Faites bouillir 30 secondes et au dernier moment, ajoutez la truffe et le poireau dans la vinaigrette chaude.
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9
Lavez et hachez les sommités de chou-fleur, le plus fin possible, de façon à obtenir des grains de la taille de grains de semoule.
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10
Assaisonnez-les d'un 1/3 de vinaigrette, sel et poivre. Laissez mariner 1 heure au frais.
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11
Retirerz le boyau au centre de chaque demi-homard. Escalopez chacun d'eux en 7 morceaux.
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12
Disposez-les dans un cercle en inox en ajoutant la pince au milieu puis assaisonner de sel et de poivre.
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13
Passez-les légèrement sous le gril du four pour les tiédir.
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14
Disposez 1 grosse c. à soupe de taboulé de chou-fleur au centre de chaque assiette.
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15
Posez dessus la rosace de homard et assaisonnez du reste de vinaigrette tiède.
Astuces
Pour cette recette de Homards, chou-fleur, vinaigrette à la truffe, vous pouvez compter 50 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de desserts, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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