Name: Harira de l’ouest d’Algérie (Soupe au levain)
Prep time: 15 h
Cook time: 2 h
Total time: 17 h
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: 1 verre(s) Orge concassée (Tchicha); 250 g Viande d'agneau; 1 Blanc(s) de poulet; 2 c. à soupe Huile; 1 c. à café Smen; 1 Oignon(s); 4 Carotte(s); 1 Pomme(s) de terre; 1 bouquet(s) Coriandre; 1 bouquet(s) Menthe; 3 Branches de céleri; 3 Tomate(s); 1 c. à soupe Concentré de tomates; 1 Piment; 0.5 c. à café Safran; 3 c. à café Carvi; 1 c. à café Curcuma; 1 c. à café Ras el-hanout; 0.5 c. à café Gingembre; 1 c. à café Paprika; Sel poivre; Pour le levain:; 200 g Farine; 0.25 c. à café Levure de bière; 2 c. à soupe Vinaigre; 1 pincée(s) Sel; 1 Eau

Harira de l’ouest d’Algérie (soupe au levain)

Par Hayat Chikirou

17 h

Facile

0,83 €/pers

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La Harira est une soupe traditionnelle Algérienne spécifique de l’ouest D’Algérie, Oran, Mostaganem, Tlemcen, Chlef…, elle est préparée habituellement courant le mois sacré du ramadan pour la rupture du jeûne, très différente de la chorba frik du centre d’Algérie ou de la chorba royale de l’est, elle se distingue des autres soupes par l’ajout de Tchicha (orge concassé ) à la place du frik (blé concasé) et de beaucoup d'épices mais le carvi est le plus dominant ainsi que le levain, qui lui donne la texture onctueuse et veloutée, je vous invite à découvrir toutes ces soupes sur mon blog: http://universdehayat.over-blog.com.

Ingrédients :

4,98 €

Orge concassée (Tchicha) 1 verre(s)
Viande d'agneau 250 g
Blanc(s) de poulet 1
Huile 2 c. à soupe
Smen 1 c. à café
Oignon(s) 1
Carotte(s) 4
Pomme(s) de terre 1
Coriandre 1 bouquet(s)
Menthe 1 bouquet(s)
Branches de céleri 3
Tomate(s) 3
Concentré de tomates 1 c. à soupe
Piment 1
Safran 0,5 c. à café
Carvi 3 c. à café
Curcuma 1 c. à café
Ras el-hanout 1 c. à café
Gingembre 0,5 c. à café
Paprika 1 c. à café
Sel poivre

Pour le levain:
Farine 200 g
Levure de bière 0,25 c. à café
Vinaigre 2 c. à soupe
Sel 1 pincée(s)
Eau 1

Préparation :

Préparation 15 h
Cuisson 2 h

1

Commencez par préparer le levain la veille (ou même 2 jours à l'avance), dans un récipient, mélangez la farine, la levure, le sel. Délayez avec l'eau. Couvrez d'un linge propre et laissez reposer dans un endroit chaud.
2

Mettez l’orge à tremper la veille dans de l’eau.
3

Dans une marmite, mettez l’huile et le smen à chauffer, faites revenir les morceaux de viandes et de poulets.
4

Ajoutez l'oignon haché et laissez revenir 5 min à petit feu tout en remuant.
5

Incorporez les épices ( safran, 1 càc de carvi, curcuma, ras el-hanout, gingembre, sel, et poivre), bien mélangez le tout.
6

Rajoutez le blé égoutté et mélangez. Laissez le blé s’imprégné de tout les saveurs pendant 10 min. tout en mélangeant.
7

Ajouter ensuite le concentré de tomate, le paprika et le bouquet garnie fait avec la coriandre, menthe et céleri. Faites bien revenir à feu moyeu, puis mouillez de 2 à 3 litres d’eau. Portez à ébullition.
8

Entre temps, épluchez la pomme de terre, et grattez les carottes.
9

Dés l’ébullition, ajoutez ces légumes entiers et le piment dans la marmite, et laissez cuire, à feu modéré pendant 40 min environ.
10

Une fois les légumes cuits, Retirez le bouquet garnie et le piment, ensuite passer au mixeur (les carottes , la pomme de terre et les tomates coupées en dés). Remettre la purée de légume dans la marmite, mélangez, et ajoutez l’eau ci nécessaire.
11

A part, délayez le levain dans un bol d'eau froide, ajoutez le vinaigre. Passez le mélange au tamis ou une passoire et ensuite versez-le, petit à petit dans la sauce en remuant vivement à l'aide d'une cuillère en bois sans arrêt, pour éviter la formation des grumeaux. Dés l'ébullition, baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 min en prenant soin de remuer de temps en temps.
12

A la fin de la cuisson saupoudrez du reste de carvi et de coriandre ciselée finement.
13

Servez la harira en saupoudrant de coriandre ciselé et de jus de citron.

Astuces

à Oran, cette harira est toujours accompagnée de Makouda, c'est des croquettes à base de: de pommes de terre, oignon, persil.

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