Name: Huîtres gratinées au sabayon de champagne
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 24 Huître(s); 20 cl Champagne; 5 Jaune(s) d'œuf(s); 1 c. à soupe Crème fraîche (épaisse); 2 brin(s) Aneth; 100 g Oeufs de saumon; Gros sel; Sel, poivre

Huîtres gratinées au sabayon de champagne

Par CuisineAZ

20 min

Facile

2,50 €/pers

3 commentaires

Vous cherchez à souffler vos invités pour le réveillon ? Mettez votre buffet sur son trente-et-un avec cette recette magistrale d’huîtres gratinées au sabayon de champagne. Ponctuées de quelques œufs de saumon et de brins d’aneth, elles lancent un feu d’artifice des papilles qui va enchanter la soirée !

Ingrédients :

10,00 €

Huître(s) 24
Champagne 20 cl
Jaune(s) d'œuf(s) 5
Crème fraîche (épaisse) 1 c. à soupe
Aneth 2 brin(s)
Oeufs de saumon 100 g
Gros sel
Sel, poivre

Préparation :

Préparation 15 min
Cuisson 5 min

1

Ouvrez les huîtres et détachez-les des coquilles au-dessus d’un saladier pour récupérer l’eau. Filtrez et versez-la dans une casserole. Faites frémir, plongez-y les huîtres 30 secondes, puis égouttez-les en réservant l’eau.
2

Rincez les coquilles creuses sous l’eau courante et disposez-les bien calées dans un plat à four sur une couche de gros sel. Placez une huître dans chaque coquille.
3

Préparez le sabayon : remettez l’eau des huîtres dans la casserole, ajoutez le champagne, salez légèrement, poivrez, portez à ébullition, laissez réduire 3 min et retirez du feu. Dans une autre casserole, fouettez les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez le mélange au champagne en mince filet, sans cesser de fouetter. Faites cuire 3 min à feu doux tout en fouettant, ajoutez la crème fraîche, remuez quelques secondes, puis retirez du feu. Répartissez le sabayon sur les huîtres.
4

Allumez le gril du four, enfournez le plat et faites dorer 2 min, retirez du four, posez sur chaque huître quelques brins d’aneth, une cuillère à café d’œufs de saumon et servez.

Astuces

Pour changer, troquez le champagne pour un vin blanc sec qui se mariera à la perfection avec les huîtres. À noter qu’en version salée, le sabayon au citron accompagne idéalement les coquilles Saint-Jacques !

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