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Ingrédients :
10,98 €
- Préparation
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Préparation :
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1
Jus de cuisson :
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2
Ouvrir les huîtres.
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3
Filtrer le jus des huîtres et le verser dans une casserole.
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4
Rajouter 5cl d'eau.
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5
Faire légèrement frémir.
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6
Huîtres :
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7
Décrocher les huîtres et garder deux coquilles de côté.
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8
Pocher les huîtres dans le jus de cuisson pendant 15sec.
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9
Egoutter et débarrasser.
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10
Placer 2 huitres dans chaque coquille (sans le jus).
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11
Sabayon :
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12
Dans le jus de cuisson, placer 2 jaunes d'œuf et du piment d'Espelette.
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13
Émulsionner avec un bras mixeur à feu doux jusqu'à l'obtention d'une consistance sabayon (crémeux).
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14
Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.
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15
Y placer du cerfeuil et du persil haché.
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16
Réserver.
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17
Dressage :
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18
Tailler un morceau de mangue en brunoise.
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19
Placer les dés de mangue dans la coquille avec les deux huîtres.
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20
Verser du sabayon par-dessus.
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21
Placer l'huitre dans l'assiette.
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22
Faire un trait de sabayon autour et couper des petits dés de poivron en décoration.
Astuces
Réalisez en 22 étapes cette recette de Huître pochée et mangue au sabayon piment d’Espelette avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de huitres, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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