Name: Gratin de merlu et céleri en mousseline
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 500 g Pomme de terre à chair farineuse; 500 boule Céleri rave; 1 darne(s) Cabillaud; 2 Oignon(s) jaune(s); 150 g Fines herbes; 50 cl Lait; 150 morceau(x) Beurre demi-sel; 0.5 botte(s) Persil; 10 Noisette Poudre de noisette; 10 g Chapelure; 5 cl Huile d'olive; l Sel poivre

Par Vincent Ferniot pour Boursin Cuisine

Recette moins chère

1 h 30 min

Intermédiaire

3,63 €/pers

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Ingrédients :

14,52 €

Préparation
Pomme de terre à chair farineuse 500 g
Céleri rave 500 boule
Cabillaud 1 darne(s)
Oignon(s) jaune(s) 2
Fines herbes 150 g
Lait 50 cl
Beurre demi-sel 150 morceau(x)
Persil 0,5 botte(s)
Poudre de noisette 10 Noisette
Chapelure 10 g
Huile d'olive 5 cl
Sel poivre l

Préparation :

Préparation 15 min
Cuisson 1 h 15 min

1

Lavez et épluchez les pommes de terre et le céleri. Faites-les cuire à la vapeur ou à la cocotte-minute jusqu’à ce qu’ils soient tendres et réduisez-les en purée.
2

Faites chauffer le lait à frémissement et plongez-y 150 grammes de beurre en morceaux. Lorsque le beurre est fondu, incorporez ce mélange à chaud à la purée. Goûtez et rectifiez en sel si besoin et réservez.
3

Faites cuire le poisson à la vapeur, puis émiettez-le grossièrement à chaud et réservez.
4

Dans une sauteuse, faites chauffer de l’huile d’olive et faites-y revenir les oignons émincés finement. Ajoutez les miettes de poisson et le persil ciselé. Faites chauffer doucement, incorporez le Boursin® Cuisine et poivrez. Laissez le Boursin® Cuisine fondre 3 minutes et coupez le feu. Goûtez et rectifiez en sel si besoin.
5

Préchauffez le four à 180°C en mode grill.
6

Disposez le poisson dans le fond d’un plat à gratin et ajoutez par-dessus la purée au céleri. Lissez le tout à la spatule.
7

Mélangez la chapelure avec la poudre de noisette et saupoudrez-en le gratin. Parsemez de quelques copeaux de beurre.
8

Enfournez à mi-hauteur et laissez gratiner 15 à 20 minutes.

Astuces

Pour une belle purée, utilisez un moulin à légumes ou un presse-purée plutôt qu’un mixer, qui la rendrait trop collante.

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