Name: Goujonnettes de foie gras compote salée de mangue
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 4 Foie gras cru; 3 Mangue(s); 2 Œuf(s); 60 g Farine; 100 g Noisette(s) en poudre; 200 g Pain de mie; Muscade; 5 c. à soupe Vinaigre balsamique; 10 cl Huile; Sel poivre

Goujonnettes de foie gras compote salée de mangue

Par Michèle

1 h

Facile

15,50 €/pers

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Ingrédients :

62,00 €

Préparation
Foie gras cru 4
Mangue(s) 3
Œuf(s) 2
Farine 60 g
Noisette(s) en poudre 100 g
Pain de mie 200 g
Muscade
Vinaigre balsamique 5 c. à soupe
Huile 10 cl
Sel poivre

Préparation :

Préparation 40 min
Cuisson 20 min

1

Coupez les escalopes de foie gras en goujonnettes, c'est-à-dire en bandes épaisses taillées en biais dans la longueur.
2

Tamisez le pain émietté et mettez-le dans un plat avec la poudre de noisettes.
3

Cassez les oeufs dans un autre plat et battez-les légérement avec sel et poivre. Puis, étalez la farine dans un autre plat.
4

Passez successivement les goujonnettes dans la farine, l'oeuf et la chapelure puis recommencez et placez au frais.
5

Pelez les mangues. Prélevez 12 beaux quartiers. Passez-les dans la farine, l'oeuf, la chapelure et renouvelez l'opération.
6

Débitez le reste des mangues en cubes. Mettez-les dans une casserole avec 10 cl d'eau, le vinaigre, du sel, du poivre, de la muscade et laissez compoter 20 min à feu doux.
7

Chauffez l'huile dans deux poêles. Mettez les goujonnettes dans l'une et la mangue pannée dans l'autre. Faites frire rapidement de chaque côté.
8

Posez-les sur du papier absorbant avant de les disposez sur les assiettes.
9

Garnissez avec des quenelles de compote.

Astuces

Escortez d'un sauternes ou d'un monbazillac.

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