Name: Goujonnette de maquereau, pommes de terre comme une hollandaise et chorizo grillé
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 400 g Pomme(s) de terre; 12 Échalote(s); 15 cl Vin blanc; 5 c Vinaigre blanc; 50 g Beurre; 2 Jaune(s) d'œuf(s); 4 tranche(s) Chorizo; 16 Champignon(s); 1 boîte(s) Cresson; 4 Maquereau(s); Huile d'olive; Sel; Poivre; 1 branche(s) Coriandre; 1 tête Brocoli(s)

Goujonnette de maquereau, pommes de terre comme une hollandaise et chorizo grillé

Par Top Chef

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5,50 €/pers

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Ingrédients :

22,00 €

Préparation
Pomme(s) de terre 400 g
Échalote(s) 12
Vin blanc 15 cl
Vinaigre blanc 5 c
Beurre 50 g
Jaune(s) d'œuf(s) 2
Chorizo 4 tranche(s)
Champignon(s) 16
Cresson 1 boîte(s)
Maquereau(s) 4
Huile d'olive
Sel
Poivre
Coriandre 1 branche(s)
Brocoli(s) 1 tête

Préparation :

1

Pomme de terre écrasée :
2

Eplucher les pommes de terre.
3

Les tailler en gros morceaux.
4

Les mettre à cuire dans l'eau salée départ à froid.
5

Egoutter et écraser façon purée.
6

Hollandaise :
7

Dans une casserole, faire réduire le vin blanc et le vinaigre avec 2 échalotes ciselées.
8

Incorporer les 2 jaunes d'œuf à réduction et fouetter jusqu'à une consistance épaisse.
9

Incorporer le beurre fondu.
10

Mélanger cette hollandaise avec les pommes de terre écrasées.
11

Maquereaux :
12

Lever les filets de maquereau.
13

Les poêler à l'huile d'olive côté peau avec la coriandre pendant 2min.
14

Chorizo :
15

Tailler les tranches de chorizo en dés.
16

Les griller dans une poêle tiède avec les champignons.
17

Dégraisser et égoutter sur un papier absorbant.
18

Dressage :
19

Dans l'assiette, disposer un disque de pomme de terre à la hollandaise.
20

Poser les maquereaux par-dessus.
21

Parsemer de champignons et chorizo avec les mini cressons.
22

Râper des sommités de brocoli sur le dessus.

Astuces

Réalisez en 22 étapes cette recette de Goujonnette de maquereau, pommes de terre comme une hollandaise et chorizo grillé avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de pommes De Terre, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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