Name: Gigue de sanglier
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: 1 Sanglier; 3 Carotte(s); 2 Échalote(s); 50 cl Vin rouge corsé; 0.5 verre(s) Huile d'olive; 1 verre(s) Vinaigre de vin; 1 Bouquet(s) garni(s); 1 Oignon(s) émincé(s); 100 g Beurre ramolli; 150 g Lardons; 1 Oignon(s)

Par Thibeaux Léreaux

2 h

Facile

6,45 €/pers

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Ingrédients :

38,70 €

Sanglier 1
Carotte(s) 3
Échalote(s) 2
Vin rouge corsé 50 cl
Huile d'olive 0,5 verre(s)
Vinaigre de vin 1 verre(s)
Bouquet(s) garni(s) 1
Oignon(s) émincé(s) 1
Beurre ramolli 100 g
Lardons 150 g
Oignon(s) 1

Préparation :

Préparation 2 h

1

Préchauffez le four à th.8 (240°C) Nettoyez et épluchez les carottes.
2

Puis, découpez-les en lanières.
3

Pelez les échalotes et hachez-les.
4

Avec les carottes, mettez-les dans un saladier.
5

Additionnez l’huile, le vinaigre, le vin rouge, le bouquet garni et l’oignon émincé.
6

Salez et poivrez.
7

Piquez le cuissot de sanglier sur différents endroits et déposez-le dans un plat de cuisson.
8

Ajoutez-y la marinade et laissez macérer pendant 24 h dans le réfrigérateur en l’arrosant régulièrement.
9

Sortez le cuissot du réfrigérateur, retirez-le de la marinade, puis égouttez-le sur un papier absorbant.
10

Mettez de côté la marinade.
11

Déposez la viande sur un plat allant au four, badigeonnez-la d’huile d’olive et corrigez l’assaisonnement.
12

Enduisez le cuissot de beurre et mettez-le au four durant 10 min.
13

Réduisez la température de l’appareil à th.7 (210°C) et ajoutez les lardons et l’oignon.
14

Enfournez à nouveau le tout pendant 45 min.
15

Retournez la viande toutes les 10 min.
16

Lorsque cette dernière est cuite, récupérez le jus de cuisson et la marinade dans une casserole.
17

Réduisez le jus obtenu à ¾ de son volume initial, puis ajoutez-y 50 g de beurre et mélangez.
18

Découpez le sanglier en tranches d’1 cm et servez sur une assiette.
19

Arrosez avec la sauce.

Astuces

Pour cette recette de Gigue de sanglier , vous pouvez compter 120 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de chevreuil, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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