Name: Gigot farci aux herbes fraîches
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: 1 kg Gigot d'agneau; 0.5 bouquet(s) Persil plat; 2 branche(s) Romarin; 1 bouquet(s) Marjolaine; 3 Échalote(s); 6 gousse(s) Ail; 1 c. à soupe Moutarde forte; 25 cl Eau froide; 100 g Beurre; Sel poivre

Par Ian

1 h 20 min

Intermédiaire

5,90 €/pers

0 commentaires

Ingrédients :

35,40 €

Gigot d'agneau 1 kg
Persil plat 0,5 bouquet(s)
Romarin 2 branche(s)
Marjolaine 1 bouquet(s)
Échalote(s) 3
Ail 6 gousse(s)
Moutarde forte 1 c. à soupe
Eau froide 25 cl
Beurre 100 g
Sel poivre

Préparation :

Préparation 20 min
Cuisson 1 h
Repos 10 min

1

Préchauffez le four sur th.7/8 (220 °C).
2

Faites désosser le gigot en demandant au boucher de vous réserver les parures ainsi que les os. Ciselez le persil, le romarin, l'origan. Mettez-les dans un saladier, ajoutez 80 g de beurre coupé en parcelles, 3 gousses d'ail pelées et écrasées et la moutarde.
3

Mélangez soigneusement afin d'obtenir un beurre aux herbes bien homogène. Salez et poivrez l'intérieur du gigot, farcissez-le avec les 3/4 du beurre aux herbes et 2 échalotes émincées puis rapprochez les bords et recousez l'ouverture.
4

Mettez-le dans un plat à rôtir avec 3 gousses d'ail non pelées, les os et les parures. Enduisez-le avec le reste de beurre nature. Salez, poivrez et enfournez pendant 55 min, en l'arrosant régulièrement de son jus.
5

Au terme de la cuisson, emballez le gigot dans une feuille d'aluminium et laissez-le reposer pendant 10 min dans le four éteint, porte entrouverte.
6

Déglacez le plat de cuisson avec 25 cl d'eau froide. Faites bouillir et réduire de moitié en grattant les sucs de viande caramélisés. Salez et poivrez puis filtrez. Gardez au chaud.
7

Recouvrez la partie bombée du gigot avec le reste de beurre aux herbes. Parsemez avec la dernière échalote émincée et faites colorer sous le gril du four, Servez, accompagné du jus de la saucière et de courgettes taillées en rubans.

Astuces

Pour cette recette de Gigot farci aux herbes fraîches, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette d'agneau, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

Votre adresse email sera utilisée par Digital Prisma Players pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.