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C'est une recette originaire du pays de galles. Un vrai régal pour ce plat familial.
Ingrédients :
39,08 €
- Pour l'agneau :
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- Pour les champignons :
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- Pour les pannequets :
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Préparation :
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1
Préchauffez le four th.7 (210°C).
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2
Frottez le gigot d'agneau avec un torchon humide et ôtez la graisse superflue. Pesez le gigot afin de prévoir le temps de cuisson adapté. Frottez la viande avec un mélange de poivre, de sel et de gingembre haché très fin. Placez le gigot dans un plat profond et résistant au feu et versez dessus le miel légèrement réchauffé. Il doit le recouvrir entièrement.
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3
Versez ensuite au moins 1/2 l de cidre, de préférence 750 ml. Vous devez absolument utiliser un mélange équilibré de cidre doux et brut. Lavez le romarin, détachez-en les feuilles et répartissez-les sur le gigot. Saisissez la viande dans le four pendant 10 min, puis poursuivez la cuisson th.6 (180°C) pendant 15 min par 500 g de viande.
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4
Le gigot est alors à point, degré de cuisson qui convient le mieux au développement des arômes. Placez une sonde dans la viande, en veillant à ce que le bout ne touche pas l'os. Elle indique entre 63° et 70° C, selon le degré de cuisson. Au cours de la cuisson, arrosez le gigot de cidre toutes les 10 min. Si celui-ci réduit trop, rajoutez un peu du mélange doux et brut. Si vous préférez une viande saignante ou rosée, comptez 10 à 15 min par 500 g. La sonde indique alors 60°C. Pour un gigot bien cuit, comptez environ 20 min par 500 g.
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5
Après la cuisson, laissez reposer la viande dans un endroit chaud pendant 15 min, enveloppée dans une feuille d'aluminium et dans un torchon de cuisine. De cette façon, les fibres de la viande se détendent et lors de la découpe, elle ne perdra pas trop de jus. Pendant ce temps, préparez la sauce : écumez la graisse et faites réduire le cidre de moitié (200 à 250 ml). Montez ensuite en sauce le cidre réduit avec le beurre réfrigéré. Pour ce faire, détaillez le beurre en petits cubes et incorporez-le, morceau après morceau, au fouet dans le liquide porté à petite ébullition.
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6
Pendant que le gigot est au four, vous pouvez préparer les champignons et les pannequets. Essuyez les champignons avec un linge humide et coupez le pied. Recouvrez au pinceau les champignons avec le beurre fondu. Mélangez le fromage à pâte dure râpé avec le cheddar. Dans un plat à gratin légèrement huilé, placez les champignons, châpeau vers le haut. Répartissez le fromage sur les châpeaux des champignons. Salez et poivrez. Dans le four préchauffé, donc pendant que le gigot repose, th.6 (180°C), faites cuire pendant 15 à 20 min. Passez éventuellement rapidement sous le gril du four.
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7
Nettoyez les poireaux. Retirez les feuilles extérieures flétries, coupez les extrémités vertes et la partie filamenteuse de la racine. Coupez le fût dans le sens de la longueur et lavez soigneusement les poireaux sous l'eau courante, avant de détailler le fût en fins tronçons dans le sens de la largeur. Essuyez avec du papier absorbant. Épluchez les pommes de terre et les panais, puis râpez-les grossièrement. Mélangez bien avec les poireaux. Divisez l'appareil à pannequets en 4 et formez les pannequets. Dans une grande poêle à fond plat, faites-les dorer des deux côtés à feu doux.
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8
Sur une assiette, dressez les pannequets et les champignons à côté de deux fines tranches de gigot et répartissez un peu de sauce sur la viande.
Astuces
Pour cette recette de Gigot d'agneau au miel, champignons farcis et pannequets de panais et de poireaux, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette d'agneau, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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