Réalisé par le chef Stéphane Munier du restaurant Les Halles à Epinal.
Préparez le gâteau :
Préchauffez votre four à 180°C (th.6)
Mettez à chauffer sur feu doux les dattes et l’eau dans une casserole.
Dans un batteur ou à l’aide d’un fouet électrique, battez le beurre ramolli au fouet avec le sucre. Blanchissez le mélange.
Ajoutez les œufs un à un en attendant que chacun d’entre eux soit bien incorporé au mélange avant d’ajouter le suivant.
Ajoutez le bicarbonate dans l’eau chaude avec les dattes puis versez le tout dans le mélange sucre-beurre-œufs.
Continuez de battre pendant 2 min environ avant d’incorporer la farine.
Versez le tout dans un moule puis enfournez pendant environ 45 min.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
N.B : il est normal que le dessus du gâteau brunisse, ce sont les dattes qui prennent une couleur foncée en cuisant.
Préparez la sauce toffee :
Dans une casserole, chauffez le sucre, le miel et le beurre jusqu’ à obtention d’un caramel.
Ajoutez ensuite la crème sur le mélange bouillant. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
Ôtez la casserole du feu et laissez refroidir la sauce.
Dressez l’assiette :
Dressez le gâteau tiède avec la sauce chaude dessus et une boule de glace vanille.
Servez immédiatement.
Préférez l’utilisation de bicarbonate de soude à la levure chimique afin que le gâteau soit plus onctueux et moins acide.
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