On l’appelle aussi daube camarguaise, et pour cause : la gardianne de taureau n’est autre que la variante régionale de la daube provençale, à base de viande de taureau… de Camargue ! Marinée dans le vin rouge, agrémentée d’olives et de carottes, de champignons et de lardons, cette viande de caractère livre le meilleur d’elle-même sans trop en faire après quelques heures de cuisson. Inutile de préciser que la gardianne de taureau se sert avec du riz de Camargue !
Ingrédients :
- Préparation
- Taureau 1 kg
- Tomate concassée 300 g
- Lardons 100 g
- Champignon(s) de paris 100 g
- Olives noires 100 g
- Vin rouge 50 cl
- Farine 35 g
- Beurre 25 g
- Oignon(s) 2
- Ail 1 gousse(s)
- Bouillon de bœuf 1 cube(s)
- Herbes de provence 1 c. à soupe
- Huile d'olive
- Persil
- Sel
- Poivre
Préparation :
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1
Faites fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez les lardons et laissez-les rissoler quelques minutes.
-
2
Pelez et émincez les oignons puis ajoutez-les dans la cocotte. Coupez la viande de taureau en morceaux et ajoutez-les à leur tour. Salez, poivrez et ajoutez la farine, mélangez.
-
3
Pelez et écrasez la gousse d'ail, ajoutez-la dans la cocotte avec le vin, le cube de bouillon émietté, les herbes et les tomates concassées. Laissez cuire 2 heures à feu vif.
-
4
Juste avant la fin, nettoyez les champignons et faites-les sauter dans une poêle avec un filet d’huile. Ajoutez-les dans la cocotte avec les olives et laissez mijoter encore 15 min.
-
5
Servez chaud, parsemé de persil ciselé.
Astuces
Avec la gardianne de taureau, le choix des ingrédients est essentiel : dans la mesure du possible, optez pour une viande de taureau AOC, seule façon d’assurer qu’il s’agit de taureau camarguais. Demandez à votre boucher de la joue, du collier ou de la tranche. Choisissez également un vin rouge de la région. Pour le reste, vous pouvez personnaliser la recette en ajoutant une pointe de pastis ou des zestes d’orange, des graines de fenouil ou des filets d’anchois, entre autres !
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