Name: Frites de polenta et sauce aïoli
Prep time: 50 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: French
Ingredients: Pour la polenta:; 40 cl Eau; 20 cl Lait; 120 g Polenta; 0.5 cube(s) Bouillon de volaille; 40 g Parmesan râpé; Thym; 2 c. à soupe Huile d'olive; Sel; Pour la sauce aïoli:; 2 gousse(s) Ail; 1 Pomme(s) de terre; 1 Jaune(s) d'œuf(s); 1 filet Jus de citron; 10 cl Huile d'olive; 2 c. à soupe Crème fraîche; Sel, poivre; 1 pointe(s) Curcuma en poudre

Par Catalina LeblogdeCata

1 h 30 min

Intermédiaire

1,05 €/pers

1 commentaires

J'adore la polenta. Cette farine de maïs est dans mon sang et dans mes origines. Elle est très populaire en Italie, en Suisse, en France en Savoie, en Bulgarie, Roumanie et Moldavie. Nature ou crémeuse, elle peut être cuite à l'eau, au bouillon ou au lait. On peut aussi la servir en galettes revenues à la poêle. Je l'ai même fait au velouté de potiron pour Halloween !! Cette fois j'ai envie de faire des frites ! Des frites pas si diététiques que ça, car même si cuits au four ils sont accompagnés d'une sauce aïoli maison. Voir plus des recettes sur mon blog: http://leblogdecata.blogspot.com/

Ingrédients :

8,40 €

Pour la polenta:
Eau 40 cl
Lait 20 cl
Polenta 120 g
Bouillon de volaille 0,5 cube(s)
Parmesan râpé 40 g
Thym
Huile d'olive 2 c. à soupe
Sel

Pour la sauce aïoli:
Ail 2 gousse(s)
Pomme(s) de terre 1
Jaune(s) d'œuf(s) 1
Jus de citron 1 filet
Huile d'olive 10 cl
Crème fraîche 2 c. à soupe
Sel, poivre
Curcuma en poudre 1 pointe(s)

Préparation :

Préparation 50 min
Cuisson 40 min
Repos 2 h

1

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le lait. Mettez le cube de volaille, puis ajoutez la polenta en pluie. Faites cuire 8-10 minutes sans cesser de tourner. Laissez tiédir puis incorporez-le parmesan, le thym et le poivre. Vérifiez le sel. Mettez dans un plat à gratin. Couvrez d'un film en plastique. Laissez refroidir complètement 2-3 heures.
2

Pendant ce temps préparez la sauce aïoli. Passez au tamis la pomme de terre. Écrasez les gousses d'ail dans un mortier, avec le pilon.Mélangez l'ail à la pomme de terre et au jaune d’œuf. Ajoutez le vinaigre en mélangeant et au fur et mesure l'huile d'olive en fouettant constamment. Salez, poivrez. Réservez au frais.
3

Démoulez la polenta et coupez-la en frites. Placez-les sur une plaque graissée. Avec un pinceau, enduisez légèrement vos frites d'huile d’olive. Faites cuire au four à 200°C pendant 15 minutes. Retournez les frites et continuez la cuisson encore 10-15 minutes. Ils doivent être croustillants et dorés sur les bords.Servez-les chaudes ou tièdes avec la sauce aïoli froide. Bon appétit !!

Astuces

Pour cette recette de Frites de polenta et sauce aïoli, vous pouvez compter 50 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette d'accompagnements, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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