Name: Fricassée de pintade aux olives
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 1.5 kg Pintade; 20 Olives vertes; 2 Carotte(s); 2 Oignon(s); 4 gousse(s) Ail; 30 g Beurre demi-sel; 1 verre(s) Vin blanc sec; 1 c. à soupe Huile d'olive; Sel poivre du moulin

Par CuisineAZ

Recette moins chère

1 h

Facile

4,71 €/pers

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Une recette du sud dans vos assiettes pour l'automne ou l'hiver, que du bonheur ! L'olive de « Lucques » est une variété d'olive du Languedoc ayant une forme caractéristique en croissant de lune, elle est excellente pour faire des olives de table et de l'huile.

Ingrédients :

18,84 €

Pintade 1,5 kg
Olives vertes 20
Carotte(s) 2
Oignon(s) 2
Ail 4 gousse(s)
Beurre demi-sel 30 g
Vin blanc sec 1 verre(s)
Huile d'olive 1 c. à soupe
Sel poivre du moulin

Préparation :

Préparation 30 min
Cuisson 30 min

1

Coupez la pintade en 8 morceaux.
2

Epluchez et émincez finement les oignons. Pelez les carottes, coupez-les en bâtonnets.
3

Chauffez une bonne c. à soupe d'huile d'olive et 30 g de beurre demi-sel dans un poêlon ou une cocotte. Salez et poivrez le côté chair à votre convenance. Puis disposez les morceaux de pintade côté peau, colorez-les de chaque côté. En fonction de vos goûts, faites colorer plus ou moins la peau. Débarrassez, ensuite, ces morceaux sur une grille. Réservez.
4

Dans le poêlon de cuisson de la pintade, ajoutez et faites suer sans coloration les oignons émincés avec les gousses d'ail en chemise, c'est-à-dire que vous gardez leur enveloppe. Complétez avec les bâtonnets de carottes tout en remuant réguliérement avec une spatule en bois.
5

Disposez ensuite les morceaux de pintade sur cette garniture, côté peau sur le dessus.
6

Déglacez avec un verre de vin blanc sec, mélangez le tout pour que l'ensemble soit homogène. Couvrez et laissez cuire 20 min sur feu doux.
7

Parsemez une vingtaine d'olives de Lucques, couvrez et laissez mijoter 3 à 4 minutes. Quelques branches de thym apportent une saveur supplémentaire. Servez et dégustez sans attendre.
8

Accompagnez ce plat d'un peu de riz, de pommes de terre type sarladaises et de quelques tomates.

Astuces

Pour cette recette de Fricassée de pintade aux olives, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de plats, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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