Name: Fraîcheur de légumes d’été en gelée d’eau de tomate au Carré Frais 0%
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 6 carré(s) Carré frais; 50 g Petits pois (frais); 50 g Fève(s); 2 Radis; 1 Tomate verte; 1 Tomate jaune; 2 kg Coeur de boeuf; 2 feuille Gélatine; Basilic; 8 Gressin(s); l Sel poivre

Fraîcheur de légumes d’été en gelée d’eau de tomate au Carré Frais 0%

Par Transversal Suresnes

1 h 15 min

Intermédiaire

1,87 €/pers

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Ingrédients :

7,48 €

Préparation
Carré frais 6 carré(s)
Petits pois (frais) 50 g
Fève(s) 50 g
Radis 2
Tomate verte 1
Tomate jaune 1
Coeur de boeuf 2 kg
Gélatine 2 feuille
Basilic
Gressin(s) 8
Sel poivre l

Préparation :

Préparation 1 h
Cuisson 15 min

1

Pour les légumes : écossez les fèves et les petits pois.
2

Faites-les cuire séparément dans de l’eau bouillante salée.
3

Faites-les refroidir dans l’eau glacée et réservez-les sur un linge.
4

Nettoyez les radis et coupez-les en fines rondelles.
5

Nettoyez les tomates et coupez quelques fines tranches.
6

Taillez les portions de Carré Frais® en dés.
7

Disposez les légumes et les dés de Carré Frais dans 4 assiettes creuses.
8

Pour la gelée d’eau de tomate : à l’aide d’un couteau, incisez la base des tomates en croix et retirez les pédoncules.
9

Plongez-les dans l’eau bouillante 20 secondes et faites-les refroidir aussitôt dans l‘eau glacée.
10

Epluchez les tomates, coupez-les en morceaux et pressez-les pour récupérer le jus en le filtrant dans un chinois.
11

Faites chauffer très rapidement l’eau de tomates et filtrez-la dans un linge.
12

Récupérez 0,35 L d’eau de tomates, incorporez la gélatine trempée et chauffez-la préparation.
13

Assaisonnez et faites refroidir sur glace jusqu’à complet refroidissement.
14

Versez la gelée sur les légumes et laissez au froid pendant au moins 1 heure pour la prise de la gelée.
15

Pour la décoration, ajoutez quelques feuilles de basilic, du sel et du poivre.
16

Servez les gressins à part.

Astuces

Vous pouvez remplacer la gelée d’eau de tomate par du jus de tomate. Vous pouvez varier les légumes selon vos envies.

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