Ingrédients :
- Préparation
- Poisson 10
- Thym 3
- Laurier 5 feuilles
- Oignon(s) 1
- Céleri râpé 50 g
- Carotte(s) râpée(s) 30 g
- Pour la mayonnaise :
- Jaune(s) d'œuf(s) 1
- Moutarde 1 c. à café
- Huile de colza 15 cl
- Vinaigre de cidre 1 filet
- Crème entière liquide 10 cl
- Piment d'Espelette 2 pincée(s)
- Tabasco 8 gouttes
- Sel poivre
Préparation :
-
1
Préparez un bouillon avec le thym, le laurier et l'oignon coupé en morceaux, du sel et poivre. Portez à ébullition. Plongez ensuite les pattes de crabes pendant 10 minutes sur feu vif. Égouttez et laissez refroidir.
-
2
Épluchez et râpez le céleri et la carotte.
-
3
Lorsque les pinces sont bien froides, les décortiquer et mélanger la chair de crabe avec le céleri et la carotte.
-
4
Préparez la mayonnaise :
-
5
Mélangez le jaune d'œuf avec la moutarde, versez le filet de vinaigre puis le sel et le poivre. Incorporez l'huile peu à peu en fouettant au début à vitesse moyenne pour bien émulsionner la mayonnaise. Continuez à verser l'huile lentement en fouettant plus énergiquement et ajoutez le tabasco et le piment d'Espelette.
-
6
Fouettez la crème liquide afin de l'aérer puis l'incorporer délicatement à la mayonnaise.
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7
Mélangez ensuite progressivement la mayonnaise avec la chair crabe et les légumes et déposez la préparation dans des cercles inox. Mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.
-
8
Servez bien frais en décorant avec une pince de crabe, des graines germées (alfalfa, radis, fenugrec ...) et quelques feuilles de roquette.
Astuces
Préférez des pattes de crabes fraîches (à cuire vous-même) ou cuites par votre poissonnier qui seront bien plus gustatives que des surgelées.
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Commentaires :
intérressant
Cela me semble très facile, à la 1ère occasion je penserai à cette recette