1 commentaires
Ingrédients :
11,56 €
- Pour la ganache montée au chocolat au lait Jivara:
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- Pour le biscuit au chocolat:
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- Pour le sirop:
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Préparation :
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1
Étape 1 : Ganache montée au chocolat au lait Jivara
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Fondre au bain-marie 100g de chocolat Jivara et l'émulsionner avec 50g de crème liquide à 35% de MG chaude. Ajouter ensuite 150g de crème liquide à 35% de MG bien froide. Laisser reposer au frigo au moins 3 heures.
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3
Fouetter la ganache refroidie comme une chantilly.
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4
Mettre dans une poche munie d'une douille cannelée de 1 cm de diamètre et réservez au frais.
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Étape 2 : Biscuit au chocolat
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6
Préchauffer le four à 180° (th6).
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7
Tamiser 20g de farine, de fécule et de cacao.
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8
Séparer les blancs des jaunes des 4 œufs. Monter les blancs en neige au batteur en versant progressivement 100g de cassonade.
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9
Fondre le beurre.
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10
Incorporer aux blancs en neige les jaunes d'œufs à la l'aide d'une maryse, les poudres et enfin le beurre fondu refroidi.
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11
Beurrer un cercle en inox de 20 cm de diamètre et de 4 cm de haut posé sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson y verser la pâte.
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12
Enfourner environ 25 minutes.
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13
Refroidir.
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Étape 3 : Sirop
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15
Porter à ébullition 25g d'eau avec 250g de sucre semoule.
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Laisser refroidir avant d'y ajouter 20g de kirsch.
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Étape 4 : Crème stracciatella
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18
Battre 150g de crème liquide bien froide avec 150g mascarpone, 20g de kirsch et 35g de cassonade.
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19
Fondre le chocolat puis l'incorporer en filet pour obtenir des paillettes.
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20
Réserver au réfrigérateur.
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Étape 5 : Montage
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22
Décercler le biscuit, parer si nécessaire.
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23
Imbiber généreusement avec le sirop.
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24
Recouvrir le biscuit avec une partie de la crème stracciatella et mettre le reste dans une poche à douille munie d'une douille unie.
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25
Dresser quelques grosses boules de crème et y cacher une cerise amarena. Intercaler les boules de ganache montée au chocolat au lait Jivara.
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26
Répartir harmonieusement le reste des cerises.
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27
Parsemer de copeaux de chocolat.
Astuces
Pour cette recette de Forêt noire à la crème stracciatella et chantilly chocolat, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de gateaux, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
Je ne comprend pas la premiére étape de cette recette : on commence par émultionner de la créme fraiche chaude ( trés difficile ) puis de la créme fraiche glacée ( qui doit obligatoirement se réchauffer au contact du produit chaud ) et mettre tout cela au frigot : je trouve ce début de recette a la fois compliqué et pas trés logique .