Name: Foie de porc en terrine
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 750 g Foie de porc; 500 g Porc; 500 g Lard gras; 1 Crepine; 3 Échalote(s); 1 verre(s) Vin blanc sec; 1 verre(s) Cognac; 3 Couenne(s) de lard; Quatre épices; Muscade; Sel poivre

Par Marceline de France

Recette moins chère

2 h 30 min

Facile

3,84 €/pers

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Ingrédients :

15,36 €

Foie de porc 750 g
Porc 500 g
Lard gras 500 g
Crepine 1
Échalote(s) 3
Vin blanc sec 1 verre(s)
Cognac 1 verre(s)
Couenne(s) de lard 3
Quatre épices
Muscade
Sel poivre

Préparation :

Préparation 30 min
Cuisson 2 h

1

Préchauffez le four th.6 (180ºC).
2

Coupez le foie, la viande et le lard en gros dés. Mettez-les avec les échalotes, dans une machine à hacher et hachez-les finement.
3

Assaisonnez la farce obtenue avec le sel, le poivre, la muscade et la quatre-épices. Malaxez bien avec une cuillère en bois. Etalez la farce sur la crépine mise à plat, repliez cette dernière en faisant chevaucher les bords de façon à obtenir une boule, que vous aplatirez légèrement.
4

Tapissez la tourtière avec les couennes de lard. Posez-y le pâté, arrosez-le avec le vin blanc et le cognac. Enfournez pendant 2 heures environ.
5

Vérifiez la cuisson en piquant le pâté au centre avec la lame fine d'un couteau, qui doit en ressortir nette. Retirez alors le pâté (enveloppé de la crépine) de la tourtière, placez-le dans une terrine et laissez-le refroidir, puis recouvrez-le sur 2 à 3 centimètres d'une couche de saindoux fondu.

Astuces

Pour cette recette de Foie de porc en terrine, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de porc, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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