Name: Foie gras de canard aux pruneaux et aux groseilles
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 720 g Foie gras de canard cru; 700 g Pruneau(x); 300 g Groseille(s); 300 Carotte(s); Chou(x); 300 g Oignon(s); 100 g Sucre en poudre; 6 dl Canard; 6 c. à soupe Vinaigre de vin; Sel poivre

Foie gras de canard aux pruneaux et aux groseilles

Par CuisineAZ

50 min

Intermédiaire

6,05 €/pers

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Ingrédients :

36,30 €

Préparation
Foie gras de canard cru 720 g
Pruneau(x) 700 g
Groseille(s) 300 g
Carotte(s) 300
Chou(x)
Oignon(s) 300 g
Sucre en poudre 100 g
Canard 6 dl
Vinaigre de vin 6 c. à soupe
Sel poivre

Préparation :

Préparation 20 min
Cuisson 30 min

1

Nettoyez le chou, émincez-le finement, puis faites-le blanchir 5 min dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-le. Dénoyautez les pruneaux, égrainez les groseilles, réservez quelques grappes entiéres pour la décoration. Epluchez et émincez les oignons. Epluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Faites revenir les carottes et les oignons dans une sauteuse avec du beurre. Ajoutez les pruneaux émincés et les groseilles. Saupoudrez de sucre et faites-les légérement caraméliser. Déglacez avec le vinaigre, puis mouillez avec le vin. Laissez réduire pratiquement à sec, ajoutez le jus de canard. Mélangez bien et laissez cuire 5 min. Ajoutez petit à petit le beurre en morceaux en mélangeant au fouet. Réservez au chaud. Faites revenir le chou dans une poêle avec un peu de beurre. Salez, poivrez et laissez cuire environ 15 min.
2

Pendant ce temps, coupez le foie gras en escalopes, salez et poivrez. Faites-les revenir dans une poêle anti-adhésive, sans matiére grasse, 1 min de chaque côté. Ajoutez un peu de vinaigre et déglacez. Déposez les escalopes de canard sur du papier absorbant.
3

Sur des assiettes chaudes, déposez un peu de chou, 1 escalope. Nappez de sauce. Décorez de pruneaux glacés dans la sauce et de grappes de groseilles. Passez les assiettes rapidement au four et servez aussitôt.

Astuces

Pour cette recette de Foie gras de canard aux pruneaux et aux groseilles, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de terrines, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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