Name: Foie gras de canard au torchon
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 10
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 800 g Foie gras de canard; Pour le bouillon-- eau : 1 l; 1 Veau; 1 Canard; Oignon(s); Clou(s) de girofle; 1 Céleri; 1 Bouquet(s) garni(s) (persil, thym, laurier); 20 cl A corriger; 20 c Cognac; 1 c. à soupe Poivre en grain; Sel poivre du moulin

Par Damien Lesaffre

Recette moins chère

25 min

15,50 €/pers

6 commentaires

Ingrédients :

155,00 €

Préparation
Foie gras de canard 800 g

Pour le bouillon-- eau : 1 l
Veau 1
Canard 1
Oignon(s)
Clou(s) de girofle
Céleri 1
Bouquet(s) garni(s) (persil, thym, laurier) 1
A corriger 20 cl
Cognac 20 c
Poivre en grain 1 c. à soupe
Sel poivre du moulin

Préparation :

Préparation 25 min
Repos 2 j 0 h 0 min

1

La veille, préparez le bouillon : faites cuire à petit feu pendant 3 heures tous les ingrédients - sauf les alcools - avec l'eau.
2

Dégraissez, filtrez, laissez refroidir. Goûtez, le bouillon doit être très relevé.
3

Laissez le foie gras durant 1 heure à température ambiante ; écartez les 2 lobes, ôtez les nerfs, les vaisseaux sanguins apparents, les traces vertes du fiel. Salez, poivrez les 2 surfaces, mettez dans un plat, couvrez d'un film plastique et mettez au frais 24 heures.
4

Le lendemain, placez le foie gras 2 h à température ambiante ; enroulez le très serré dans un torchon fin, en fil, très propre.
5

Nouez les 2 extrémités avec une ficelle. Placez le foie gras dans la moitie du bouillon froid, agrémenté du porto et du cognac.
6

Portez très lentement à frémissement le bouillon ; il ne doit pas bouillir mais juste frémir durant 20 mn.
7

Dans un saladier contenant le restant du bouillon froid, déposez aussitôt le foie gras toujours dans son torchon, ceci afin de stopper la cuisson. Laissez refroidir et laissez au frais dans le bouillon pendant 24 h. Ôtez du bouillon, égouttez.
8

Servez le fois gras coupé en tranches avec un couteau passé sous l'eau chaude.
9

Il se dégustera sur du pain brioché grillé.

Astuces

Pour cette recette de Foie gras de canard au torchon, vous pouvez compter 25 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de terrines, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

Votre adresse email sera utilisée par Digital Prisma Players pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.

Commentaires :

Formidable, mais moi, je vous conseille de le déguster avec du pain de campagne, et un verre de madiran, c'est très différent, mais exellent, passez un bon moment.

Christine

20 décembre 2006

Merveilleux ! Mais je préfère faire comme mon père (qui était charcutier) et le faire cuire dans de la gélée. En plus, ça se conserve mieux.

marie

19 décembre 2006

Laissez-le reposer 24 heures dans du lait, c'est beaucoup mieux ! L'assaisonnement est important, il faudrait donner les quantités en poids par poids de foie.

lionel

23 novembre 2006