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Pour une entrée de repas de fête ou pour dîner en amoureux, le foie gras est un met d'exception qui sait se faire apprécier des fins gourmets. Découvrez ici la recette typique du foie gras au gros sel, facile à reproduire et particulièrement délicieuse.
Ingrédients :
140,00 €
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Préparation :
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1
Pour réussir cette recette de foie gras au gros sel, commencez par dénerver le foie gras, n'ayez pas peur de bien écarter les lobes pour ôter toutes les petites veinules, en tirant dessus.Mettez le foie dans une assiette creuse, versez le cognac ou l'armagnac.
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2
Retournez le foie dans l'assiette pour bien le masser avec le cognac et saupoudrez de sel et de poivre à l'intérieur et à l'extérieur.
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3
Sortez le foie, refermez-le pour bien le reconstituer, déposez-le sur 2 ou 3 compresses préalablement ouvertes, bien saupoudrer de poivre concassé (à souhait), recouvrez le foie de compresses pour qu'il soit bien emballé, mettez 2 couches de compresses.
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4
Dans un grand bol, mettez 1 kg de gros sel, posez le foie bien emmailloté, recouvrez avec le restant de gros sel, il faut que le foie soit bien enfoui de partout . Comptez 17 h 30.
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5
Mettez le bol à reposer sur une table en marbre ou dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur.
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6
Après le temps de repos, sortez le foie du sel, écartez les compresses du dessus. Lavez-vous les mains et prenez le foie délicatement pour le mouler dans la terrine en appuyant dessus pour faire sortir l'air, mettez le couvercle et mettez la terrine au réfrigérateur, 2 jours minimum avant de la consommer.
Astuces
Le foie gras au gros sel est à déguster avec du pain aux raisins, du pain aux céréales ou pain d'épices... A déguster les jours qui suivent. Pour le conserver plus longtemps, vous pouvez préparer ce foie gras dans des bocaux hermétiques prévus à cet effet en prenant soin de les stériliser au préalable.
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Commentaires :
j'ai cuisiné cette recette pour les fêtes de fin d'année avec un foie gras décongelé; Comme il m'en restait pas mal, j'ai congelé le reste, mais je m'inquiète sur le fait que c'était déjà un produit décongelé, est-ce que la cuisson dans le sel de guérande produit le même effet qu'une cuisson classique ? Quelqu'un pourrait-il m'éclairer; Merci pour votre réponse